La carne coltivata potrebbe presto essere nel tuo piatto - e a un prezzo accessibile. Bühler, un leader globale nella lavorazione alimentare, e Ever After Foods, un'azienda israeliana di tecnologia alimentare, hanno collaborato per affrontare i costi elevati e le inefficienze nella produzione di carne coltivata. La loro collaborazione introduce la tecnologia Ever After Foods di letto impaccato commestibile (EPB), che riduce drasticamente i costi di produzione e i requisiti di spazio.
Punti chiave:
- Riduzione dei costi: Consumo di media di crescita ridotto di oltre il 90%, rendendo la carne coltivata più economica.
- Efficienza: La tecnologia EPB utilizza 60 volte meno volume e strutture 10 volte più piccole rispetto ai metodi attuali.
- Qualità del prodotto: Produce carne strutturata (muscolo, grasso e tessuto connettivo) per manzo, pollo, pesce e altro ancora.
- Tempistiche: La carne coltivata potrebbe arrivare sugli scaffali del Regno Unito entro il 2027, in attesa di approvazione normativa.
Questa partnership potrebbe rendere la carne coltivata un'opzione pratica e accessibile per i consumatori, contribuendo a soddisfare la crescente domanda di proteine mentre affronta le sfide della produzione.
Il futuro della carne? All'interno della startup con sede a Oxford che trasforma le cellule in 'bistecche'
Ever After Foods' Tecnologia Spiegata
Tecnologia EPB vs Bioreattori Tradizionali: Confronto di Costi ed Efficienza
Ever After Foods ha introdotto una tecnologia proprietaria di letto impaccato commestibile (EPB) che trasforma il modo in cui viene prodotta la carne coltivata. A differenza degli approcci convenzionali che riutilizzano attrezzature farmaceutiche per la produzione alimentare, l'EPB è specificamente progettata per creare prodotti di carne reale. Utilizza scaffolds verticali a base vegetale che replicano l'ambiente naturale in cui crescono le cellule animali.Questo consente alle cellule di attaccarsi e svilupparsi in tessuti strutturati, evitando il "brodo cellulare" non strutturato visto in altri metodi [2][7]. Questo design unico guida significativi progressi nella produzione.
La tecnologia EPB supporta la crescita simultanea di muscoli, grasso e tessuti connettivi - i componenti essenziali della carne tradizionale. Impressionante, è stata applicata con successo a varie specie, tra cui manzo, pollo, anatra e pesce [7]. Come descrive appropriatamente Eyal Rosenthal:
I bioreattori tradizionali impediscono alla delicata struttura delle cellule animali di crescere correttamente, il che è come cercare di cuocere una torta in una lavatrice [2].
Il sistema offre anche risultati straordinari nella produzione di proteine e lipidi, raggiungendo fino a 6 volte più proteine e 700 volte più lipidi rispetto ai metodi tradizionali [7]. Questi lipidi sono fondamentali per il sapore e il valore nutrizionale, mentre il formato del tessuto strutturato garantisce che il prodotto finale appaia e si senta come carne vera, piuttosto che una pasta lavorata.
Come la tecnologia EPB migliora la produzione
Le scoperte biologiche e ingegneristiche della tecnologia EPB portano a un'efficienza produttiva eccezionale. Ad esempio, mentre i bioreattori a serbatoio mescolato convenzionali richiedono 4.000 litri per produrre 80 kg di carne, un sistema EPB da 25 litri può produrre 10 kg - segnando una riduzione di 60 volte nei requisiti di volume [2][7].
Questa scala più piccola si traduce direttamente in costi inferiori.Il sistema EPB riduce il consumo di mezzi di crescita di oltre il 90%, un miglioramento critico dato che i mezzi di crescita sono il componente più costoso nella produzione di carne coltivata [2][7]. Inoltre, la tecnologia utilizza attrezzature di grado alimentare invece di costose alternative di grado farmaceutico e richiede molto meno spazio per le strutture. Questi fattori combinati consentono significative riduzioni dei costi [1][5]. Il sistema EPB aumenta anche la produttività di 700% rispetto ad altre piattaforme di carne coltivata [9], rendendo la produzione su larga scala fattibile in strutture che sono 10 volte più piccole rispetto agli attuali standard del settore [1].
Vantaggi Chiave della Collaborazione tra Bühler e Ever After Foods
La collaborazione tra Bühler e Ever After Foods offre tre importanti innovazioni: riduzione dei costi, abilitazione all'espansione globale e affrontare le sfide ambientali. Questi non sono solo obiettivi ambiziosi - sono soluzioni pratiche che affrontano i maggiori ostacoli nella produzione di carne coltivata oggi.
Come la Partnership Riduce i Costi
Una delle barriere più significative nella produzione di carne coltivata è il costo dei mezzi di crescita. Questa partnership riduce il consumo di mezzi di oltre il 90% [2], affrontando direttamente questo problema e rendendo la produzione più efficiente e finanziariamente sostenibile.
Inoltre, il passaggio da attrezzature di grado farmaceutico a ingegneria specifica per alimenti aiuta a eliminare spese superflue.Eyal Rosenthal, CEO di Ever After Foods, spiega:
L'approccio attuale dell'industria alla scalabilità è come cercare di riempire una piscina un bicchiere d'acqua alla volta... Non puoi prendere un sistema farmaceutico e adattarlo al cibo. [2]
Il sistema EPB riduce ulteriormente i requisiti di volume di 60 volte [2]. Ciò significa bioreattori più piccoli, che si traducono in costi di capitale inferiori, meno spazio per le strutture e spese operative ridotte. Insieme, la partnership mira a ridurre i costi di produzione di oltre il 90% rispetto alle attuali tecnologie della carne coltivata [8].
Competenza di Bühler nella Scalabilità della Produzione
Con 150 anni di esperienza nella lavorazione degli alimenti, Bühler è in una posizione unica per aiutare a scalare la produzione di carne coltivata [10].Ian Roberts, CTO di Bühler, evidenzia il potenziale:
Vediamo Ever After Food detenere una tecnologia promettente che potrebbe ridurre drasticamente il costo unitario di produzione di cibo coltivato in futuro. [8]
Il sistema Mercury MES di Bühler e la sua vasta rete di servizi globale rendono possibile automatizzare e scalare la produzione in modo efficiente. Attraverso il Cultured Food Innovation Hub in Svizzera, Bühler fornisce anche strutture biotecnologiche all'avanguardia per supportare il processo di sviluppo e scalabilità [11] .
Avanzare verso obiettivi di sostenibilità ambientale e sicurezza alimentare
Questa partnership affronta due sfide globali critiche: sostenibilità ambientale e sicurezza alimentare. Con la popolazione mondiale prevista a raggiungere 9.7 miliardi entro il 2050, l'allevamento tradizionale di bestiame non può soddisfare in modo sostenibile la crescente domanda di proteine [12].
Ian Roberts sottolinea l'urgenza della situazione:
La catena alimentare globale affronta sfide significative se vogliamo nutrire con successo e in modo sostenibile la nostra popolazione in crescita. Scalando la produzione con tecnologia brevettata, Ever After Foods aiuterà l'industria alimentare a tenere il passo con le richieste di proteine di una popolazione globale in crescita. [3][4]
La tecnologia consente la produzione commerciale su scala 10 volte più piccola rispetto ai metodi attuali, rendendo più facile per i produttori alimentari integrare la carne coltivata nelle catene di approvvigionamento esistenti e rafforzare la resilienza alimentare regionale [3][13]. Questo approccio riduce le esigenze infrastrutturali mantenendo la viabilità commerciale.Rendendo la carne coltivata più accessibile e conveniente, la collaborazione apre la strada affinché le proteine sostenibili diventino un'opzione realistica per i consumatori quotidiani - offrendo qualità senza il prezzo elevato.
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Cosa Significa Questo per i Consumatori
La collaborazione tra Bühler ed Ever After Foods è un passo importante verso la realizzazione della carne coltivata come opzione realistica per i consumatori del Regno Unito. Affrontando uno dei maggiori ostacoli - il costo - questa partnership migliora significativamente le possibilità che la carne coltivata appaia sugli scaffali dei supermercati. Con i costi di produzione ridotti di oltre il 90% [1], la tecnologia avvicina questa proteina alternativa a diventare parte delle diete quotidiane.
La Carne Coltivata Sarà Più Economica?
Con la continua diminuzione dei costi di produzione, si prevede che la carne coltivata diventi molto più accessibile.La chiave del progresso risiede nell'affrontare l'elemento più costoso del processo: il mezzo di crescita. Utilizzando il sistema EPB, il consumo di mezzi di crescita è ridotto di oltre il 90%. Inoltre, l'uso di bioreattori più piccoli abbassa sia i costi di capitale che quelli delle strutture. Questi risparmi rendono più facile per i produttori adottare la tecnologia, che, a sua volta, può contribuire a ridurre i prezzi per i consumatori.
Cosa potrebbe significare un aumento della disponibilità
I costi di produzione più bassi aprono la porta a un'implementazione più ampia sul mercato. Con l'ampia infrastruttura di produzione globale di Bühler, questa tecnologia può essere distribuita ai produttori alimentari in tutto il mondo, inclusi nel Regno Unito [1]. Grazie al suo design compatto, il sistema consente una produzione su scala commerciale a circa un decimo delle dimensioni delle tecnologie tradizionali. Ciò significa che più strutture possono iniziare a produrre carne coltivata senza necessitare di massicci aggiornamenti infrastrutturali.La piattaforma è anche versatile, capace di produrre tessuti muscolari e adiposi per una gamma di proteine come manzo, pollo, anatra e pesce. Questa flessibilità significa che più opzioni di prodotto potrebbero arrivare sul mercato simultaneamente, offrendo ai consumatori una varietà di scelte.
Come potrebbe inserirsi nelle diete quotidiane
Poiché la carne coltivata è praticamente identica alla carne convenzionale, può facilmente sostituire le opzioni tradizionali in ricette familiari. I prodotti ibridi - che combinano cellule animali coltivate con ingredienti vegetali - sono probabilmente un punto di partenza accessibile per molti consumatori [15]. Prodotta in ambienti sterili e controllati senza l'uso di antibiotici, la carne coltivata offre anche un ulteriore livello di sicurezza alimentare riducendo i rischi associati alle malattie di origine alimentare [14].
Quando possono i consumatori aspettarsi prodotti a base di carne coltivata?
Con le difficoltà di produzione affrontate, la grande domanda ora è quando la carne coltivata arriverà finalmente sugli scaffali del Regno Unito.
La tempistica sembra promettente. L'Agenzia per gli Standard Alimentari (FSA) ha avviato un programma di "sandbox" normativo di due anni nel marzo 2025, progettato per accelerare le valutazioni di sicurezza. Il loro obiettivo? Completare le valutazioni per almeno due prodotti a base di carne coltivata entro l'inizio del 2027 [16][17][18]. Questo significa che potremmo vedere carne coltivata nei supermercati del Regno Unito già nel 2027.
Aziende come Bühler ed Ever After Foods stanno lavorando duramente per aumentare la produzione e ridurre i costi. Tuttavia, senza approvazione normativa, le loro date di lancio rimangono incerte [6].Nel frattempo, l'FSA prevede di ricevere almeno 15 nuove domande per prodotti a base di carne coltivata nei prossimi due anni [19][20].
"L'innovazione sicura è al centro di questo programma. Dando priorità alla sicurezza dei consumatori e assicurandoci che i nuovi alimenti, come i CCP, siano sicuri, possiamo supportare la crescita nei settori innovativi."
– Professor Robin May, Chief Scientific Advisor, FSA [18]
È interessante notare che il Regno Unito ha già iniziato a esplorare lo spazio retail per la carne coltivata - sebbene per animali domestici. Nel febbraio 2025, un'azienda con sede a Londra chiamata Meatly ha lanciato Chick Bites, snack per cani contenenti il 4% di pollo coltivato. Questi snack sono disponibili presso il negozio Pets at Home a Brentford, Londra [18] [19].Questo lancio non solo dimostra che la tecnologia funziona a livello retail, ma serve anche come una prova cruciale di concetto per i futuri prodotti di consumo.
Per coloro che sono ansiosi di rimanere aggiornati, piattaforme come
Conclusione: Il Futuro della Carne Coltivata
Grazie ai progressi descritti in precedenza, Bühler e Ever After Foods hanno rivoluzionato la produzione di carne coltivata. Riducendo i costi di oltre il 90% e riducendo le dimensioni degli impianti di dieci volte, hanno reso le proteine sostenibili più accessibili e competitive rispetto alle opzioni di carne tradizionale [1][7].Questo passaggio da sistemi di grado farmaceutico a infrastrutture di grado alimentare segna un importante passo avanti, consentendo alla carne coltivata di competere con la carne convenzionale in termini di prezzo, offrendo al contempo chiari vantaggi ambientali.
Per i consumatori nel Regno Unito, questi cambiamenti portano reali benefici: maggiore varietà, prezzi più bassi e un minore impatto ambientale. Inoltre, la capacità di produrre tessuti muscolari e adiposi strutturati garantisce che la carne coltivata offrirà lo stesso sapore, consistenza e esperienza di cottura della carne con cui sei già familiare.
"La catena alimentare globale affronta sfide significative se vogliamo nutrire con successo e in modo sostenibile la nostra popolazione in crescita. Il modo in cui produciamo e consumiamo proteine continuerà a cambiare e richiede una transizione del nostro sistema proteico per fornire questo."
– Ian Roberts, CTO di Bühler [1][4]
Non si tratta di sostituire la tua dieta da un giorno all'altro.Si tratta di introdurre una nuova opzione che supporta gli obiettivi di salute, sostenibilità e sicurezza alimentare. Che tu sia un flexitariano, stia riducendo il consumo di carne o sia semplicemente curioso riguardo all'innovazione alimentare, la carne coltivata offre un modo per gustare carne reale riducendo il tuo impatto ambientale.
Questi progressi non cambiano solo il modo in cui viene prodotta la carne - danno ai consumatori il potere di scegliere un'alternativa sostenibile e accessibile. Se sei ansioso di rimanere aggiornato mentre la carne coltivata diventa disponibile nel Regno Unito, piattaforme come
Domande frequenti
Come fa la tecnologia EPB di Ever After Foods a rendere la carne coltivata più accessibile per i consumatori?
La tecnologia del letto impacchettato commestibile (EPB) di Ever After Foods sta cambiando le regole del gioco per la produzione di carne coltivata.Consentendo alle cellule muscolari e adipose di crescere insieme su un'impalcatura commestibile, si elimina la necessità di impalcature separate, processi di separazione complessi e grandi quantità di costosi mezzi di crescita. Questo approccio semplificato riduce significativamente i costi di produzione.
Il sistema EPB raggiunge anche alte densità cellulari utilizzando reattori molto più piccoli. Invece di fare affidamento su bioreattori tradizionali da 20.000 litri, è possibile ottenere un output simile con reattori sotto i 2.000 litri. Questo riduce le esigenze di attrezzature e può abbattere i costi fino al 90%. Tali progressi rendono la produzione di carne coltivata più efficiente e scalabile, avvicinandola al prezzo della carne convenzionale.
Per i consumatori nel Regno Unito, questo potrebbe significare che la carne coltivata potrebbe presto essere disponibile a prezzi comparabili a quelli dei tagli premium di carne tradizionale. Questo la rende un'opzione attraente e più sostenibile.Per saperne di più su questa categoria emergente, dai un'occhiata al
Quali sono i vantaggi ambientali del passaggio alla carne coltivata?
Passare alla carne coltivata comporta alcuni vantaggi ambientali impressionanti. Per cominciare, può ridurre le emissioni di gas serra fino al 92% rispetto all'allevamento tradizionale, rendendola un forte alleato nella lotta contro il cambiamento climatico. Richiede anche molto meno terreno - particolarmente importante se consideri che l'allevamento di animali per il cibo attualmente utilizza circa due terzi della terra agricola mondiale. Riducendo la deforestazione e proteggendo la biodiversità, la carne coltivata contribuisce a ecosistemi più sani e bilanciati.
Il consumo d'acqua è un'altra area in cui la carne coltivata eccelle.Evita l'irrigazione pesante necessaria per coltivare foraggio per il bestiame, il che significa meno pressione sulle risorse idriche dolci. Inoltre, aiuta a mantenere la salute del suolo, riduce il deflusso di nutrienti e mantiene più pulite le risorse idriche vitali. Senza il costo ambientale dell'agricoltura animale su larga scala, questa alternativa potrebbe essere un punto di svolta per la produzione alimentare sostenibile nel Regno Unito.
Se sei interessato a come la carne coltivata potrebbe svolgere un ruolo in una dieta più verde, il
Quando sarà disponibile la carne coltivata nei supermercati del Regno Unito?
Dal 18 dicembre 2025, attori principali come Bühler ed Ever After Foods stanno lavorando attivamente per espandere la produzione di carne coltivata, puntando a renderla sia più accessibile che ampiamente disponibile.Nonostante questi sforzi, non c'è ancora una data confermata per quando questo prodotto arriverà sugli scaffali dei supermercati del Regno Unito.
Questa collaborazione si concentra sul superamento degli ostacoli produttivi, avvicinando la carne coltivata a diventare un alimento base nei nostri carrelli della spesa. È una mossa che potrebbe rimodellare il nostro modo di pensare al cibo e alla sostenibilità negli anni a venire.
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