La carne coltivata - cresciuta da cellule animali invece di bestiame - ha il potenziale di ridurre le emissioni di gas serra fino a 92%, utilizzando il 95% in meno di terra, e ridurre l'uso dell'acqua del 78% quando prodotta con energia rinnovabile. Tuttavia, i costi di produzione elevati, in particolare per i mezzi di coltura cellulare (fino a £373 per litro), rimangono una barriera significativa. I fattori di crescita, proteine essenziali per la crescita cellulare, rappresentano la maggior parte di questi costi.
Recenti partnership stanno affrontando questa sfida sviluppando metodi economici per produrre fattori di crescita e migliorare l'efficienza produttiva. Esempi chiave includono:
- 3D Bio-Tissues & SeaWith : Riduzione dei costi del 30% utilizzando City-Mix® per sostituire fattori di crescita costosi.
- Alagene & Tuller Lab : Raggiunto una riduzione dei costi del 64% nella produzione di FGF2 utilizzando fermentazione di lievito ottimizzata.
- WACKER & Aleph Farms : Ha reso possibile la produzione di FGF2 a prezzi accessibili e di grado alimentare, aiutando Aleph Farms a raggiungere la parità di prezzo con la carne bovina.
Questi sforzi stanno avvicinando la carne coltivata all'affordabilità, rendendola un'opzione praticabile per i consumatori e un'alternativa più sostenibile alla carne convenzionale.
Fattori di Crescita nella Produzione di Carne Coltivata
Perché i Fattori di Crescita Sono Importanti
I fattori di crescita sono proteine che agiscono come messaggeri, istruendo le cellule su quando crescere e quando specializzarsi in tessuti come muscolo o grasso. Senza questi segnali, le cellule animali semplicemente non cresceranno al di fuori di un organismo vivente [3].
"I fattori di crescita sono necessari perché forniscono un segnale per le cellule affinché crescano e si differenzino." - Andrew Stout, Ricercatore Principale, Università di Tufts [3]
Nella produzione di carne coltivata, queste proteine sono cruciali.Vengono aggiunti a un mezzo ricco di nutrienti che include glucosio, aminoacidi e sali. Esempi chiave includono Fibroblast Growth Factor 2 (FGF2), che promuove la crescita delle cellule muscolari scheletriche, e Transforming Growth Factor beta (TGFβ), che regola la specializzazione cellulare [2][3]. Ma il grande problema? Queste proteine sono incredibilmente costose. Ad esempio, in alcune formulazioni senza siero, i fattori di crescita come FGF2 possono rappresentare fino al 60% del costo del mezzo, con costi totali del mezzo che raggiungono anche £373 per litro [1][3].
Per rendere la carne coltivata commercialmente sostenibile a circa £8 per chilogrammo, i fattori di crescita devono costare circa £80.000 per chilogrammo. Ciò richiederebbe una riduzione straordinaria dei costi attuali da 500 a 1.000 volte [1][2]. Ridurre questi costi è assolutamente essenziale per il successo dell'industria.
Produzione di Fattori di Crescita Scalabili
Ridurre il costo dei fattori di crescita non è solo un ostacolo finanziario - è anche un ostacolo tecnico. Al momento, la maggior parte dei fattori di crescita è prodotta utilizzando metodi di grado farmaceutico. Questi comportano costosi processi di fermentazione microbica seguiti da ampi passaggi di purificazione [3].
"È fondamentalmente un secondo processo di 'fattore di crescita coltivato' a monte che è necessario per poter alimentare il tuo processo di 'carne coltivata'." - Andrew Stout, Ricercatore Principale, Università di Tufts [3]
La scala della sfida è enorme. Catturare solo l'1% del mercato globale della carne richiederebbe milioni di chilogrammi di proteine ricombinanti [2]. Tuttavia, si prevede che i fattori di crescita rappresenteranno solo lo 0,02% del volume totale di produzione necessario entro il 2030.Questo disallineamento tra domanda e costo rende il loro alto prezzo particolarmente problematico [2]. Inoltre, molti fattori di crescita attualmente fluttuano liberamente nel mezzo di coltura invece di rimanere vicino alle cellule, portando a sprechi inutili [1]. Per prodotti più complessi come le bistecche marmorizzate, questa inefficienza rende ancora più difficile guidare diversi tipi di cellule nella formazione di schemi specifici [1].
Per affrontare queste sfide, l'industria sta testando diversi approcci. Questi includono il riciclo dei mezzi, l'ingegnerizzazione delle proteine per ridurre i costi e l'attacco di fattori di crescita a impalcature per un rilascio controllato e a lungo termine - che dura da 7 a 28 giorni [1]. Risolvere questi problemi è un passo fondamentale per rendere la carne coltivata più accessibile e ampiamente disponibile.Sforzi collaborativi e metodi di produzione innovativi stanno aprendo la strada a queste tanto necessarie scoperte.
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Dr. Peter Stogios: Fattori di crescita a basso costo per mezzi privi di siero
Partnership che riducono i costi di produzione
Risultati nella riduzione dei costi nella produzione di carne coltivata attraverso partnership chiave
Le collaborazioni all'interno dell'industria della carne coltivata stanno facendo progressi nel ridurre i costi di produzione. Unendo le competenze, queste partnership stanno trovando modi per migliorare l'efficienza dei mezzi e la proliferazione cellulare, affrontando alcune delle maggiori sfide di costo nel settore.
3D Bio-Tissues e SeaWith Partnership
Nel gennaio 2026, SeaWith della Corea del Sud ha stretto una partnership con 3D Bio-Tissues, con sede nel Regno Unito, una sussidiaria di BSF Enterprise, in un accordo del valore di circa 400.000 USD (circa 320.000 £). 3D Bio-Tissues fornisce il suo integratore City-Mix®, che utilizza l'affollamento macromolecolare per replicare ambienti cellulari densi. Questo approccio riduce la dipendenza da costosi fattori di crescita ed elimina la necessità di input di origine animale. SeaWith incorpora City-Mix® nella produzione dei suoi prodotti di carne bovina coltivata "Welldone", come le polpette, puntando a una riduzione del 30% dei costi di produzione [4].
Alagene e i progressi del Tuller Lab
Nel novembre 2025, Alagene Ltd., guidato da Neta Agmon, ha collaborato con il Tuller Lab presso l'Università di Tel Aviv, guidato da Tamir Tuller, per pubblicare una ricerca su un metodo scalabile per la produzione del Fattore di Crescita dei Fibroblasti bovini 2 (FGF2). Hanno utilizzato l'algoritmo Evolutionary Stability Optimizer (ESO) per ottimizzare la sequenza genica in lievito (Pichia pastoris), sostituendo la cromatografia costosa con la Filtrazione a Flusso Tangenziale (TFF). Questa innovazione ha ridotto i costi di produzione del 64% rispetto ai metodi tradizionali [5].
"Il flusso di lavoro basato sulla filtrazione ha quindi ridotto i costi di produzione totali di circa il 64% rispetto alla cromatografia." – Gaya Savyon et al., Frontiers in Nutrition [5]
Inoltre, la TFF ha ridotto i costi di lavorazione a valle a due volte il costo della fermentazione a monte, un miglioramento significativo rispetto all'aumento sei volte maggiore osservato con la cromatografia [5].
WACKER e Aleph Farms Collaborazione
Nel dicembre 2021, la società chimica tedesca WACKER ha unito le forze con il produttore israeliano di carne coltivata Aleph Farms per ottimizzare la produzione di proteine nel mezzo di crescita. Utilizzando le sue piattaforme proprietarie ESETEC® e FOLDTEC®, WACKER ha sviluppato metodi di fermentazione su scala industriale per FGF-2 di grado alimentare. Entro il 2025, questa collaborazione ha reso disponibili quantità di FGF-2 in multi-grammi a prezzi competitivi [6].
"Producendo i componenti necessari in qualità alimentare e nelle giuste quantità, WACKER può contribuire a ridurre significativamente i costi. Questo approccio non solo rende la carne coltivata più accessibile, ma apre anche la strada alla sua produzione e commercializzazione su larga scala." – Iris Maria Dahlem, Manager dell'Innovazione, WACKER BIOSOLUTIONS [8]
Questa partnership supporta anche Aleph Farms nel raggiungere un margine di profitto del 47% mentre raggiunge parità di prezzo con i tagli di manzo tradizionali [7] .
Sviluppi Futuri e Effetti sull'Industria
Nuove partnership nel settore della carne coltivata stanno cambiando le cose. Concentrandosi sulla riduzione dei costi, queste collaborazioni stanno aiutando a ridurre il divario di prezzo tra carne coltivata e prodotti di carne tradizionali. Questo progresso sta rendendo la carne coltivata più accessibile ai consumatori quotidiani e preparando il terreno per una più ampia adozione nei prossimi anni. I recenti progressi nel lavoro di squadra e nell'innovazione stanno ponendo le basi per opzioni ancora più accessibili.
Sviluppo di Fattori di Crescita a Base Vegetale
Gli sforzi per utilizzare alternative a base vegetale stanno riducendo significativamente il costo dei input di produzione essenziali. Un esempio eccezionale è il progetto "Feed for Meat", una collaborazione tra Mosa Meat e Nutreco. Nel marzo 2022, questa iniziativa ha rivelato che sostituire il 99,2% dei mezzi di coltura di base (in peso) con ingredienti di grado alimentare manteneva comunque la stessa densità cellulare e il numero di cellule muscolari rispetto alle alternative di grado farmaceutico [9].
"Questi risultati sono una prima nel settore, dimostrando che gli ingredienti di grado alimentare funzionano in modo equivalente a quelli di grado farmaceutico nell'alimentazione cellulare. Questo rappresenterà un significativo risparmio sui costi man mano che aumentiamo la produzione." – Maarten Bosch, CEO di Mosa Meat [9]
Strategie comuni di riduzione dei costi
Oltre alle innovazioni nei mangimi, le partnership strategiche stanno anche migliorando le catene di approvvigionamento e standardizzando le formulazioni nutrizionali. Questi sforzi stanno contribuendo a ridurre ulteriormente le spese di produzione. Man mano che queste efficienze della catena di approvvigionamento continuano a evolversi, la probabilità di vedere la carne coltivata più ampiamente disponibile sugli scaffali del Regno Unito cresce.
Conclusione
Gli sforzi collaborativi nella ricerca stanno trasformando l'economia della carne coltivata sostituendo ingredienti costosi di grado farmaceutico con opzioni più accessibili di grado alimentare. Ad esempio, Mosa Meat e Nutreco hanno ottenuto un'impressionante riduzione dell'82% nei costi dei componenti, mentre IntegriCulture e il JT Group hanno semplificato i loro componenti medi da 31 a soli 16 [10] . Questi progressi stanno aprendo la strada a una produzione scalabile e conveniente, avvicinando la carne coltivata all'obiettivo di £2 per kg necessario per competere con la carne tradizionale[1].
Man mano che queste misure di risparmio sui costi si evolvono, diventa sempre più importante fornire informazioni chiare e accessibili ai consumatori. Piattaforme come
Ridurre i costi di produzione non solo rende la carne coltivata commercialmente valida, ma aumenta anche la sua accessibilità ai consumatori.Questi sforzi collaborativi stanno gettando le basi per un futuro accessibile, con approcci innovativi che continuano a ridurre i costi. Allo stesso tempo, le risorse educative svolgono un ruolo chiave nel collegare la biotecnologia avanzata con i consumatori quotidiani, fornendo alle persone le conoscenze necessarie per prendere decisioni informate.
Le partnership discusse qui sottolineano il potere del lavoro di squadra. Riunendo istituzioni di ricerca, aziende private e innovatori agricoli, il percorso verso la carne coltivata accessibile diventa più realizzabile. L'educazione dei consumatori rimarrà centrale per sbloccare il pieno potenziale di questa tecnologia trasformativa.
Domande frequenti
Perché i fattori di crescita sono così costosi nella carne coltivata?
I fattori di crescita rappresentano una spesa significativa nella produzione di carne coltivata.Le proteine come FGF2 e TGF‑β possono costare milioni di sterline per grammo, mentre i mezzi di coltura cellulare possono essere prezzi fino a £305 per litro. Questi elementi costituiscono una grande parte dei costi di produzione, rappresentando un ostacolo significativo per rendere la carne coltivata più accessibile.
Come riducono i prezzi della carne coltivata le partnership?
Le partnership sono un cambiamento radicale quando si tratta di ridurre i costi della carne coltivata. Riunendo risorse per la ricerca e lo sviluppo, le aziende possono condividere il peso finanziario e accelerare i progressi. Queste collaborazioni aiutano anche a migliorare l'efficienza produttiva e a ridurre le spese legate ai mezzi di crescita e ai fattori, che sono alcuni dei principali fattori di costo.
Oltre alla R&D condivisa, il lavoro di squadra in aree come l'infrastruttura di scalabilità, l'ottenimento di supporto governativo e l'accesso a innovazioni open-source spinge ulteriormente i costi verso il basso.Insieme, questi sforzi rendono la carne coltivata più accessibile e conveniente.
Quando raggiungerà la carne coltivata la parità di prezzo nel Regno Unito?
Si prevede che la carne coltivata raggiunga il costo della carne tradizionale nel Regno Unito entro i primi anni del 2030. Raggiungere questo obiettivo dipenderà dal miglioramento dei processi di produzione e dalla riduzione delle spese per elementi essenziali come i fattori di crescita.
