In breve: Mark Post ha contribuito a trasformare la carne coltivata da un'idea di laboratorio in qualcosa che le persone potevano vedere, cucinare e mangiare. Il 5 agosto 2013, ha mostrato il primo hamburger di carne coltivata a Londra. È costato circa £215,000, utilizzando circa 20.000 filamenti muscolari coltivati in laboratorio, dimostrando che la carne poteva essere prodotta da cellule animali senza macellare un'intera mucca.
Se vuoi i punti principali rapidamente, ecco qui:
- Chi: Professore Mark Post dell' Università di Maastricht
- Cosa: La prima degustazione pubblica di un hamburger di carne coltivata
- Quando: 5 agosto 2013
- Costo: Circa £215,000
- Come: Le cellule staminali muscolari da una biopsia di mucca sono state coltivate in strisce di tessuto
- Scala: Circa 20.000 strisce sono state pressate in un hamburger
- Cosa ha dimostrato: La carne coltivata potrebbe essere prodotta e consumata
- Cosa non ha risolto: Prezzo, produzione di massa, composizione lipidica , e mezzi di crescita privi di animali
- Cosa è successo dopo: Post ha successivamente co-fondato Mosa Meat in ottobre 2015
Ciò che mi colpisce è questo: l'hamburger non ha risolto le parti difficili, ma ha cambiato la domanda.Prima del 2013, molte persone chiedevano, “È possibile fare questo?” Dopo la degustazione, la domanda è diventata, “Come può essere realizzato su larga scala e a un costo inferiore?”
| Punto | Dettaglio |
|---|---|
| Debutto pubblico | 5 agosto 2013, Londra |
| Scienziato principale | Mark Post |
| Università | Università di Maastricht |
| Supporto finanziario | €250,000 da Sergey Brin |
| Costo del burger | £215,000 |
| Peso del burger | 142 g |
| Tessuto utilizzato | Circa 20.000 fibre muscolari |
| Limite principale | Nessun grasso; uso di FBS |
| Passo successivo per l'azienda | Mosa Meat, fondata nel 2015 |
Vedo questa storia come un passaggio dalla ricerca in laboratorio alla prova pubblica.Ha dimostrato che la carne coltivata non era più solo teoria - era cibo su un piatto, anche se il prodotto era ancora lontano dagli scaffali dei supermercati.
Lancio del primo hamburger di carne coltivata al mondo (5 agosto 2013)
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La ricerca iniziale di Mark Post presso l'Università di Maastricht
L'hamburger del 2013 non è uscito dal nulla. È stato costruito su anni di lavoro di ingegneria dei tessuti presso l'Università di Maastricht.
Mark Post è un farmacologo olandese e Professore di Fisiologia Vascolare presso l'Università di Maastricht.[2] Prima di dedicarsi al cibo, ha lavorato nell'ingegneria dei tessuti medici, compresa la crescita di vasi sanguigni a partire da cellule.[6] In seguito, ha preso quegli stessi metodi e li ha applicati alla carne.
È entrato a far parte di un programma finanziato dal governo olandese nel 2008, ha continuato il lavoro dopo la fine del finanziamento pubblico nel 2009 e successivamente ha ottenuto €250,000 dal co-fondatore di Google Sergey Brin per finanziare il primo hamburger di carne coltivata. [2] [3]
Quelli soldi hanno dato al progetto abbastanza tempo per continuare a muoversi e scoprire se la carne coltivata potesse aiutare con un serio problema del sistema alimentare.
Il problema che si è proposto di affrontare
Post vedeva la carne bovina convenzionale come intensiva in risorse e difficile da sostenere su larga scala.[7]
"In questo momento, stiamo utilizzando il 70 per cento di tutta la nostra capacità agricola per produrre carne attraverso il bestiame. Avrai bisogno di alternative. Se non facciamo nulla, la carne diventerà un alimento di lusso e diventerà molto costosa." - Mark Post, Università di Maastricht[7]
Con la domanda globale di carne prevista raddoppiare entro il 2050, ha visto la sfida come urgente.[7] Il suo obiettivo era semplice in teoria, anche se difficile nella pratica: produrre carne bovina reale da cellule animali, mantenere la carne che le persone vogliono già mangiare e ridurre il carico di risorse legato alla produzione di bestiame.
Perché il manzo era al centro
Post ha scelto il manzo di proposito perché lo vedeva come la più grande minaccia per la sicurezza alimentare e l'ambiente.[4][6] Rispetto all'allevamento convenzionale di bovini, la Carne Coltivata potrebbe utilizzare il 99% in meno di terra e produrre il 96% in meno di emissioni di gas serra.[5]
"Ci stiamo concentrando sul manzo, perché è la più grande minaccia per la sicurezza alimentare e l'ambiente." - Mark Post, CSO, Mosa Meat[4]
Quindi il manzo è diventato il caso di prova. Se la carne coltivata poteva funzionare lì, poteva affrontare una delle parti più difficili e ad alto impatto del sistema alimentare.
Come è stato realizzato il primo hamburger di manzo coltivato
Come è stato realizzato il primo hamburger di manzo coltivato (2013)
Da biopsia di mucca a hamburger
Quell'idea si è trasformata in un prodotto reale attraverso un processo di ingegneria tissutale che era semplice nel concetto, ma lento ed esatto nella pratica. È iniziato con una biopsia delle dimensioni di un grano di pepe da una mucca viva [11]. Gli scienziati hanno prelevato cellule staminali muscolari da quel campione e le hanno collocate in un mezzo di coltura ricco di nutrienti, dove le cellule sono state incoraggiate a moltiplicarsi. In sole tre settimane, quel piccolo pezzo di tessuto è cresciuto in più di un milione di cellule staminali [5].
Il team ha poi spostato quelle cellule in piatti, dove si sono sviluppate in strisce di tessuto muscolare lunghe circa 1 cm e spesse pochi millimetri [5][9]. Per fare un hamburger da 142 g, hanno dovuto coltivare 20.000 filamenti muscolari [8][9]. Quei filamenti sono stati poi congelati, scongelati e pressati insieme in un hamburger per l'evento di degustazione [5].
Per farlo sembrare e sentire più simile alla carne di manzo, il team ha aggiunto succo di barbabietola, caramello e zafferano per il colore, insieme a pangrattato per affrontare le sfide di gusto e consistenza [5] [9].
Ciò che il progetto ha dimostrato in quella fase
L'hamburger non è stato creato per risolvere i costi o la produzione di massa. Il suo compito era dimostrare che le cellule potevano essere trasformate in carne commestibile. E su questo punto, il progetto ha funzionato: ha dimostrato che la Carne Coltivata poteva essere coltivata, cucinata e mangiata.
Josh Schonwald ha detto:
"La consistenza è simile a quella della carne. Mi manca il grasso, c'è una magrezza, ma il morso generale sembra un hamburger." - Josh Schonwald, Scrittore di Cibo [12]
Quella magrezza derivava da un chiaro limite nella ricetta. L'hamburger non aveva cellule di grasso, e dipendeva ancora da un mezzo di crescita di origine animale [11][4]. È per questo che ha attirato così tanta attenzione all'epoca: ha dimostrato l'idea, ma non era ancora un prodotto finito.
La presentazione pubblica del 2013 e i suoi limiti
Perché la degustazione trasmessa in televisione ha fatto notizia a livello globale
Una volta che l'hamburger esisteva, doveva affrontare il pubblico.Nel agosto 2013, Mark Post si trovava a Londra mentre lo chef Richard McGeown cucinava l'hamburger, e Hanni Ruetzler e Josh Schonwald lo assaggiavano davanti alla telecamera. Quel momento segnò un chiaro cambiamento: la carne coltivata passò dalla teoria scientifica a qualcosa che le persone potevano effettivamente vedere come cibo [11][14].
L'evento colpì duramente perché mostrava carne commestibile cucinata e mangiata in piena vista. Non era più solo una storia di laboratorio. Era una dimostrazione di prova di concetto destinata a mostrare che la carne coltivata da cellule poteva essere prodotta senza allevare un intero animale, contribuendo anche a raccogliere finanziamenti futuri [13].
Ciò che ha dimostrato e ciò che è rimasto irrisolto
L'hamburger costava circa £215,000 perché era una prova di concetto, non qualcosa costruito per la vendita.Ciò che ha mostrato era semplice ma importante: le cellule staminali bovine potevano essere coltivate in tessuto muscolare commestibile e modellate in un hamburger che le persone riconoscerebbero. Come ha detto Hanni Ruetzler:
"È vicino alla carne, ma non è così succosa. La consistenza è perfetta. .. Questa è carne per me." - Hanni Ruetzler, Ricercatrice Alimentare [12]
Ma il assaggio non ha risolto la parte difficile. Non ha dimostrato che il prodotto potesse essere realizzato su scala commerciale. L'hamburger non aveva grasso, il che lo lasciava secco e magro, e il processo dipendeva ancora da siero bovino fetale (FBS), quindi non era ancora completamente privo di animali [10] [11][12].
Quindi sì, l'hamburger era importante. Ma era una pietra miliare, non il traguardo sulla tabella di marcia della carne coltivata.
Eredità: come l'hamburger di Mark Post ha plasmato la visione dei consumatori sulla Carne Coltivata
Da traguardo scientifico a interesse pubblico
L'hamburger era importante perché dava alle persone qualcosa di concreto da immaginare quando sentivano parlare di Carne Coltivata. Prima di ciò, l'idea viveva principalmente in laboratori, articoli e circoli di esperti. Una volta che più di 200 giornalisti hanno assistito alla presentazione, il campo ha avuto un punto di riferimento pubblico a cui è tornato continuamente da allora [3][8].
Questa svolta ha cambiato la conversazione. Non si trattava più solo di sapere se la Carne Coltivata potesse essere prodotta. L'attenzione si è spostata su due domande più difficili: può essere prodotta su larga scala e può il prezzo scendere?
L'hamburger originale ha anche fornito al mondo un numero chiaro a cui reagire: circa £215,000 nel 2013.Post ha successivamente affermato che il costo potrebbe scendere a circa €10 per hamburger man mano che la produzione aumenta [3] [4] . Quel tipo di visibilità ha trasformato una dimostrazione in laboratorio in una questione commerciale quasi da un giorno all'altro.
Principali insegnamenti dallo studio di caso
Mark Post ha dimostrato che la carne comestibile coltivata da cellule era possibile. L'hamburger del 2013 è stato un traguardo nel senso letterale: non un prodotto alimentare finito, ma una prova pubblica che l'idea potesse funzionare. Quel momento ha portato la Carne Coltivata alla ribalta e ha stabilito un benchmark rispetto al quale i progressi successivi sarebbero stati misurati [1] [3] .
La prossima sfida era la commercializzazione. Nell'ottobre 2015, Post e il tecnologo alimentare Peter Verstrate hanno fondato Mosa Meat per trasformare quel lavoro iniziale in un'azienda [4].
Domande Frequenti
Perché il burger del 2013 era così costoso?
Il burger del 2013 è costato £215,000 per essere prodotto perché è stato realizzato su scala di laboratorio.
In termini semplici, questo non era un processo di fabbrica. I tecnici hanno dovuto creare manualmente circa 20.000 filamenti muscolari utilizzando flaconi standard per coltura tissutale, il che significava ripetere lo stesso lavoro lento e specializzato migliaia di volte.
Il prezzo rifletteva anche i costi elevati delle forniture di laboratorio e la mancanza delle efficienze che ci si aspetterebbe dalla moderna produzione industriale.
Perché Mark Post si è concentrato prima sul manzo?
Mark Post ha scelto il manzo per primo perché è una delle parti più difficili del sistema alimentare da risolvere.
Il manzo esercita una forte pressione sia sulla sicurezza alimentare globale che sull'ambiente.Quindi, partendo da lì, la sua ricerca si è concentrata su alcuni dei problemi più grandi: uso del suolo, emissioni di gas serra e l'impatto più ampio dell'allevamento industriale di bestiame.
Cosa doveva ancora essere sistemato dopo la prima degustazione?
Dopo la prima degustazione, Mark Post ha indicato alcuni problemi tecnici che dovevano ancora essere risolti.
Il team doveva ancora lavorare su:
- aggiungere tessuto adiposo per migliorare il sapore e la sensazione in bocca
- sostituire il siero nel processo di crescita delle cellule staminali
- creare strutture 3D più complesse
- migliorare la perfusione affinché i nutrienti potessero raggiungere ogni parte del tessuto
