Il Good Food Institute (GFI) svolge un ruolo fondamentale nell'avanzare la carne coltivata e le proteine alternative. Il suo focus comprende il finanziamento di ricerche ad accesso aperto, la definizione di regolamenti governativi e il supporto alla crescita dell'industria. Entro la fine del 2025, GFI aveva supportato 174 aziende a livello globale, consentendo approvazioni normative in paesi come gli Stati Uniti, Singapore e Australia. I risultati chiave includono la riduzione dei costi di ricerca attraverso risorse disponibili pubblicamente e la promozione del termine "carne coltivata" per chiarezza nei consumatori. GFI evidenzia anche il potenziale della carne coltivata di ridurre le emissioni di gas serra fino al 92% e di utilizzare il 95% in meno di terra rispetto al manzo convenzionale. Attraverso la ricerca, gli sforzi politici e l'educazione pubblica, GFI sta guidando il progresso nel futuro del cibo.
Impatto del Good Food Institute: Statistiche chiave e benefici ambientali della carne coltivata
Stato dell'industria 2024: Carne coltivata, frutti di mare e ingredienti
Cosa fa il Good Food Institute
Il Good Food Institute (GFI) è un'organizzazione filantropica con una missione chiara: rendere la carne coltivata accessibile e conveniente come la carne tradizionale. A differenza delle aziende commerciali che si concentrano sui propri prodotti, il GFI affronta sfide più ampie e sistemiche. Dalla finanziamento della ricerca fondamentale all'influenza sulle politiche governative, l'organizzazione lavora su questioni che nessuna singola azienda può affrontare da sola [1].
Gli sforzi del GFI ruotano attorno a tre aree principali. Il suo team scientifico identifica ostacoli tecnici e finanzia ricerche volte a migliorare il prezzo e il gusto della carne coltivata.Il team delle politiche collabora con gli organismi di regolamentazione per creare processi di approvazione equi e basati sulla scienza e spinge per il finanziamento governativo. Nel frattempo, il team dell'industria fornisce approfondimenti di mercato e incoraggia investimenti privati lungo la catena di approvvigionamento [1]. Insieme, queste iniziative coprono ricerca, regolamentazione e educazione pubblica, che vengono esplorate in maggiore dettaglio di seguito.
"GFI ha davvero messo la carne coltivata sulla mappa per noi. Siamo grati di avere il team di scienziati di GFI che analizza le aree di bisogno in questa fiorente industria e guida le conversazioni su come i giocatori esistenti possano diventare partner nel progresso." – Lavanya Anandan, Merck KGaA [1]
Finanziamento e Supporto alla Ricerca
Attraverso il suo Programma di Sovvenzioni per la Ricerca, GFI finanzia progetti scientifici in tutto il mondo per affrontare le principali sfide tecniche in aree come lo sviluppo di linee cellulari, la formulazione di mezzi di coltura, la progettazione di bioprocessi e la scaffolding [6][2]. Un obiettivo chiave è garantire che la ricerca rimanga accessibile al pubblico, in modo che l'intero settore ne tragga beneficio anziché bloccare i progressi dietro barriere proprietarie [1][2].
Un esempio significativo proviene da Northwestern University, dove i ricercatori hanno trovato un modo per produrre un mezzo per cellule staminali ampiamente utilizzato per il 97% in meno rispetto all'alternativa commerciale [5]. Innovazioni come questa sono cruciali per rendere la carne coltivata competitiva in termini di costo rispetto ai prodotti di carne tradizionali."
Lavorare con i governi sulla regolamentazione
GFI svolge un ruolo attivo nella consulenza con enti regolatori come la FDA, USDA e FAO. Il loro obiettivo? Aiutare i governi a stabilire standard di sicurezza responsabili e quadri normativi che consentano alla carne coltivata di competere equamente con i suoi omologhi convenzionali [1][3].
Gli sforzi regolatori dell'organizzazione hanno già accelerato le approvazioni in tutto il mondo. Entro ottobre 2025, nove approvazioni regolatorie per prodotti a base di carne coltivata e frutti di mare erano state concesse negli Stati Uniti, a Singapore e in Australia [2].
GFI sostiene anche il finanziamento pubblico nella ricerca sulle proteine alternative, paragonandolo al supporto governativo che ha stimolato i progressi nelle energie rinnovabili e nei veicoli elettrici.Ad esempio, i Paesi Bassi hanno investito circa 50 milioni di sterline nella carne coltivata e nella fermentazione di precisione, segnando il più grande finanziamento pubblico per l'agricoltura cellulare fino ad oggi [3]. Questi sforzi rafforzano il legame tra progresso scientifico e fiducia pubblica.
Educare il Pubblico
Oltre alla ricerca e alla regolamentazione, GFI è dedicata a migliorare la comprensione pubblica della carne coltivata. L'organizzazione affronta domande sulla sicurezza, la nutrizione e l'impatto ambientale, aiutando i consumatori a prendere decisioni informate. Per comprendere meglio le percezioni pubbliche, GFI conduce ricerche sui consumatori per scoprire quali termini e messaggi risuonano di più.
Nel dicembre 2022, GFI ha commissionato uno studio di Embold Research che coinvolgeva 3.500 U.S. consumatori. I risultati hanno mostrato che "coltivata" era il termine preferito rispetto ad alternative come "cresciuta in laboratorio" o "basata su cellule"."Questa ricerca ha portato a un accordo globale tra 30 attori del settore in Asia per adottare "coltivato" come termine standard [4][3].
GFI fornisce anche una ricchezza di risorse, come documenti informativi, valutazioni tecnico-economiche e analisi del ciclo di vita, offrendo approfondimenti basati sui dati sia per gli attori del settore che per il pubblico generale. Questi materiali aiutano i consumatori a comprendere come la carne coltivata si confronta con la carne convenzionale in aree come le emissioni di gas serra, l'uso del suolo e il consumo d'acqua.
Principali Programmi e Attività
GFI guida lo sviluppo della carne coltivata attraverso programmi mirati progettati per affrontare le sfide chiave e promuovere la collaborazione globale. Finanziando la ricerca e collegando esperti in tutto il mondo, GFI svolge un ruolo fondamentale nell'avanzare questo campo innovativo.
Programma di Finanziamento per la Ricerca
Dal suo lancio nel 2019, il Programma di Finanziamento per la Ricerca di GFI ha fornito oltre $24 milioni (circa £19 milioni) per supportare 129 progetti di ricerca in 25 paesi [9] . Questo finanziamento affronta ostacoli tecnici, attrae investimenti aggiuntivi dai settori pubblico e privato e porta nuovi talenti nell'industria.
Il programma si concentra su ricerche "proof of concept" in fase iniziale, che spesso faticano a ottenere finanziamenti da istituzioni più grandi. Ad esempio, il Dr. Peter Stogios dell'Università di Toronto ha ricevuto finanziamenti da GFI per sviluppare fattori di crescita economici. Il suo team ha esplorato la sostituzione di componenti costosi come la transferrina con proteine vegetali economiche derivate da legumi, affrontando una delle principali sfide di costo nella produzione di carne coltivata [6][2].
Un altro progetto di grande impatto è stato realizzato dal Dr. Gareth Sullivan dell'Università di Oslo, che ha istituito "The Frozen Farmyard" nel 2025. Questo repository standardizzato di linee cellulari fornisce ai ricercatori materiali pronti all'uso, risparmiandoli dall'iniziare esperimenti da zero [6].
"Il supporto di GFI è stato il catalizzatore che ci ha permesso di passare da un'idea a una prova di concetto. Il finanziamento della sovvenzione, il mentorship e il supporto al networking da parte di GFI sono stati inestimabili." – Beth Zotter, CEO, Umaro [1]
Oltre al finanziamento, GFI promuove connessioni globali per accelerare l'innovazione.
Rete di Collaborazione Internazionale
GFI opera attraverso una rete di affiliati in regioni come Asia Pacifico, Brasile, Europa, India, Israele, Giappone e Stati Uniti [10][11].Questa struttura globale consente sforzi politici coordinati e la condivisione di intuizioni di ricerca oltre confine.
La Comunità GFIdeas riunisce oltre 2.000 imprenditori, scienziati e investitori provenienti da più di 45 paesi [9] , creando un hub per la collaborazione e lo scambio di conoscenze. Inoltre, il Directory dei Ricercatori di Proteine Alternative funge da risorsa preziosa, aiutando i ricercatori a trovare partner, laboratori e aziende per supportare il loro lavoro.
GFI guida anche il Consorzio di Modellazione della Carne Coltivata, che sfrutta la modellazione computazionale per migliorare il design dei bioreattori. Il Dr. Simon Kahan, un beneficiario di supporto attraverso questa iniziativa, ha utilizzato tecniche di modellazione avanzate per migliorare l'efficienza della coltivazione di carne su larga scala [6][8].
Per garantire che la prossima generazione di esperti sia preparata, GFI gestisce il Progetto Alt Protein, un'iniziativa guidata dagli studenti che costruisce ecosistemi accademici in tutto il mondo. Questo programma fornisce agli studenti gli strumenti e le conoscenze per promuovere la ricerca e la difesa della carne coltivata all'interno delle università [8][2].
Il lavoro di GFI sull'approvazione normativa
Ottenere l'approvazione della carne coltivata implica navigare in un labirinto di normative sulla sicurezza alimentare. Il Good Food Institute (GFI) è stato fondamentale nell'aiutare i governi a creare processi di approvazione chiari e basati sulla scienza che prioritizzano la sicurezza mentre incoraggiano l'innovazione.
Supportare processi normativi chiari
GFI collabora con le agenzie di regolamentazione, offrendo competenze scientifiche per sviluppare quadri di valutazione completi.Ad esempio, prima che Singapore diventasse il primo paese ad approvare la carne coltivata nel dicembre 2020, GFI ha lavorato a stretto contatto con l'Agenzia Alimentare di Singapore (SFA) per aiutare a progettare le sue procedure di valutazione della sicurezza e di supervisione [2] [13].
Negli Stati Uniti, GFI ha presentato raccomandazioni formali al USDA nel dicembre 2021, concentrandosi sull'etichettatura per la carne e il pollame coltivati. Il loro obiettivo era garantire che l'etichettatura evitasse la confusione dei consumatori pur riflettendo accuratamente la sicurezza del prodotto [12]. GFI è stata anche un forte sostenitore di una terminologia standardizzata, promuovendo l'uso di "carne coltivata". Questo termine ha guadagnato terreno, con più di 30 attori del settore in Asia che lo hanno adottato [2][4].
Per avanzare ulteriormente i quadri normativi, GFI pubblica risorse ad accesso aperto come i rapporti "Stato della Politica Globale". Questi rapporti monitorano gli investimenti pubblici e mettono in evidenza approcci normativi efficaci che altri possono emulare [2][4]. Tali iniziative hanno gettato le basi per approvazioni di prodotti tangibili, come dettagliato nella sezione successiva.
Approvazioni Regolatorie Chiave
Ad ottobre 2025, nove approvazioni regolatorie sono state concesse in tutto il mondo per prodotti a base di carne e pesce coltivati, con sette aziende autorizzate a vendere le loro offerte [2][4]. Singapore ha stabilito il precedente nel dicembre 2020 quando GOOD Meat ha ricevuto l'approvazione per il suo pollo coltivato.Nel giugno 2023, sia UPSIDE Foods che GOOD Meat hanno ottenuto sovvenzioni per l'ispezione USDA per i loro prodotti di pollo coltivato [4] [12].
Nel giugno 2025, Wildtype ha raggiunto un traguardo ricevendo l'approvazione della FDA per il suo salmone coltivato, segnando la prima approvazione normativa per un prodotto di pesce coltivato [3] [4]. Nello stesso mese, Mission Barns ha ottenuto l'approvazione USDA per il grasso di maiale coltivato, il primo ingrediente di maiale coltivato approvato per la vendita [3] [4]. L'Australia si è unita al movimento nel giugno 2025, con Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) che ha approvato Vow's quaglia coltivata.Recentemente, nell'ottobre 2025, Singapore ha approvato PARIMA , un'azienda europea, per il suo pollo coltivato [4][13].
"Il cibo realizzato con cellule animali coltivate deve soddisfare gli stessi requisiti rigorosi, inclusi i requisiti di sicurezza, di tutti gli altri alimenti regolamentati dalla FDA." – Dichiarazione stampa della FDA [12]
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Benefici ambientali del lavoro del GFI
Il Good Food Institute (GFI) evidenzia la carne coltivata come una soluzione chiave per affrontare le sfide climatiche. Secondo Bruce Friedrich, Direttore Esecutivo del GFI, la carne coltivata ha lo stesso potenziale trasformativo per l'agricoltura che le energie rinnovabili hanno per il settore energetico.Affermano che raggiungere gli obiettivi climatici globali è impossibile senza affrontare il costo ambientale dell'allevamento animale convenzionale, che contribuisce al 20% delle emissioni globali di gas serra. Senza cambiamenti significativi, gli obiettivi dell'Accordo di Parigi rimangono fuori portata [14][8].
Riduzione delle Emissioni di Gas Serra
Quando prodotto con energia rinnovabile, la Carne Coltivata può ridurre gli impatti sul riscaldamento globale fino al 92% rispetto al manzo convenzionale, 17% per il pollo e 52% per il maiale [7][14].
"Decarbonizzare l'economia globale è impossibile con il processo di produzione diffuso e la gamma di gas coinvolti nell'agricoltura animale convenzionale." – Bruce Friedrich, Direttore Esecutivo, The Good Food Institute [7]
Il rapporto di conversione del mangime per la Carne Coltivata (0.8) è di gran lunga più efficiente rispetto a quella delle carni tradizionali: 2,8 kg per il pollo, 4,6 kg per il maiale e un incredibile 12,7 kg per il manzo [7]. Oltre alle emissioni, offre altri benefici ambientali, tra cui una riduzione del 93% dell'inquinamento atmosferico e fino al 99% in meno di eutrofizzazione marina rispetto al manzo convenzionale [7][2]. Queste efficienze rendono la Carne Coltivata un'opzione promettente per soddisfare le future esigenze alimentari, conservando le risorse.
Nutriamo una Popolazione in Crescita
Poiché la domanda globale di carne è destinata ad aumentare di almeno il 50% entro il 2050, GFI sottolinea il ruolo della Carne Coltivata nel garantire la sicurezza alimentare [14][3]. L'attuale sistema, in cui il bestiame occupa il 77% delle terre agricole globali ma fornisce solo il 18% delle calorie mondiali, non è sostenibile per una popolazione in crescita [2].La carne coltivata, d'altra parte, utilizza fino al 95% in meno di terra e il 78% in meno di acqua rispetto alla produzione di carne bovina convenzionale [7][8].
GFI promuove anche il concetto di "dividendo della terra", suggerendo che l'adozione della carne coltivata potrebbe liberare circa 3 miliardi di ettari di terra. Questo spazio recuperato potrebbe essere utilizzato per la cattura del carbonio, sforzi di rinaturalizzazione o progetti di energia rinnovabile [8]. Inoltre, la ricerca indica che entro il 2030, i costi di produzione per la carne coltivata potrebbero scendere a circa £4,40 per chilogrammo, rendendola un'opzione pratica per i mercati di massa [7].
Come GFI aiuta i consumatori a conoscere la carne coltivata
Il Good Food Institute (GFI) comprende quanto sia cruciale l'educazione dei consumatori per costruire fiducia mentre le aziende di carne coltivata iniziano a entrare nel mercato [2].I malintesi possono rallentare l'accettazione, quindi GFI ha adottato misure proattive per affrontare questo problema coinvolgendo direttamente il pubblico. Le loro iniziative includono corsi gratuiti, strumenti mediatici e partnership con piattaforme progettate per informare ed educare.
Una risorsa eccezionale è il MOOC gratuito di GFI (Massive Open Online Course), che approfondisce la scienza, i benefici di sostenibilità e gli aspetti di salute pubblica delle proteine alternative. Il corso presenta video lezioni in inglese, cinese e portoghese, rendendolo accessibile a un pubblico globale. Joana Martinho, una studentessa di Master presso NOVA Lisbon University, ha lodato il MOOC, dicendo:
"Questo MOOC mi ha introdotto alla carne coltivata e alle opzioni a base vegetale... mi ha anche insegnato le ragioni sociali ed economiche che rendono quest'area di innovazione così importante" [15].
GFI offre anche un Media Kit sulla Carne Coltivata e una Biblioteca di Immagini, che includono foto con licenza Creative Commons (CC-BY) da aziende come Avant Meats e BlueNalu. Questi strumenti forniscono ai giornalisti immagini e informazioni accurate, contribuendo a garantire messaggi chiari e coerenti [2] [4]. Inoltre, GFI promuove il termine "carne coltivata" rispetto ad alternative come "cell-cultured" o "lab-grown", puntando a un linguaggio che risuoni meglio con i consumatori [2][4].
Collaborare con Piattaforme di Educazione dei Consumatori
Oltre a creare le proprie risorse, GFI collabora con piattaforme di educazione dei consumatori fidate per ampliare la propria portata. Un esempio è
L'impatto dell'istruzione sull'accettazione da parte dei consumatori è chiaro. Uno studio del 2018 ha rivelato che il 66% degli intervistati era disposto a provare la carne coltivata dopo aver appreso dei suoi benefici [16]. Questo evidenzia come i consumatori ben informati possano contribuire a spianare la strada per una più ampia adozione del mercato.
Conclusione
Il Good Food Institute (GFI) sta facendo scalpore nel settore della carne coltivata combinando ricerca, regolamentazione e sensibilizzazione dei consumatori in una strategia coesa.Attraverso il finanziamento della ricerca ad accesso aperto e la promozione di regolamenti basati sulla scienza, GFI sta contribuendo a spianare la strada per la crescita di questa industria innovativa.
Entro ottobre 2025, GFI aveva supportato 174 aziende in 30 paesi, consentendo loro di ottenere nove approvazioni regolatorie cruciali e attirando oltre £3,1 miliardi di investimenti [2]. Un esempio eccezionale dei loro sforzi è stata l'acquisizione delle linee cellulari e dei mezzi di crescita di SCiFi Foods, che GFI ha reso accessibili al pubblico tramite Tufts University. Questa mossa evidenzia il loro impegno a superare le barriere e incoraggiare la collaborazione nel settore [4].
Oltre ai progressi scientifici e normativi, GFI pone una forte enfasi sull'educazione dei consumatori.Standardizzando la terminologia come "Carne Coltivata" e collaborando con piattaforme come
Anche se rimangono sfide come la scalabilità e il miglioramento dell'efficienza, gli sforzi del GFI nella ricerca, nella politica e nella consapevolezza pubblica stanno indubbiamente plasmando un futuro più sostenibile per il cibo.
Domande Frequenti
Come aiuta il Good Food Institute a rendere la carne coltivata più accessibile?
Il Good Food Institute (GFI) sta facendo progressi nel ridurre il costo della carne coltivata sostenendo ricerche all'avanguardia e spingendo per finanziamenti pubblici.Attraverso il loro Programma di Finanziamento per la Ricerca, GFI supporta progetti volti a sviluppare soluzioni che riducono i costi, come i mezzi di coltura cellulare accessibili - uno dei fattori chiave per ridurre i costi di produzione.
Oltre a finanziare la ricerca, GFI lavora attivamente per garantire investimenti governativi nella carne coltivata. Questo assicura che i progressi siano condivisi apertamente in tutta l'industria, incoraggiando la collaborazione. Concentrandosi sull'innovazione e sulla scalabilità, GFI sta contribuendo a rendere la carne coltivata un'alternativa più accessibile e pratica alla carne convenzionale negli anni a venire.
Qual è il ruolo del Good Food Institute nel processo di approvazione per la carne coltivata?
Il Good Food Institute (GFI) svolge un ruolo cruciale nel preparare la strada per l'approvazione normativa della carne coltivata.Lavorando a stretto contatto con i regolatori, i responsabili politici e gli attori del settore, aiutano a stabilire quadri chiari e basati sulla scienza per garantire la sicurezza e una corretta etichettatura di questi prodotti, semplificando al contempo il processo di approvazione.
GFI offre indicazioni dettagliate sui passaggi chiave per l'approvazione normativa, inclusi la raccolta delle cellule, la coltivazione, la lavorazione e l'imballaggio. Mantengono inoltre gli stakeholder aggiornati sugli sviluppi in regioni come Singapore, Stati Uniti e Australia. Il loro lavoro è focalizzato sulla rimozione delle barriere per i produttori, garantendo che la carne coltivata possa raggiungere i consumatori in modo sicuro ed efficiente.
In che modo la carne coltivata supporta un futuro sostenibile?
La carne coltivata rappresenta un passo significativo verso un futuro più verde, riducendo drasticamente l'impatto ambientale della produzione di carne.L'allevamento tradizionale di bestiame contribuisce fino al 20% delle emissioni globali di gas serra, ma la carne coltivata ha il potenziale di ridurre queste emissioni di un impressionante 92%. Questo grazie a un metodo di produzione molto più efficiente che richiede molto meno terreno, acqua ed energia.
Allontanandosi dall'allevamento animale su larga scala, la carne coltivata affronta anche questioni critiche come la deforestazione, la perdita di habitat e l'inquinamento da letame e prodotti chimici agricoli. Con le approvazioni normative già in atto in paesi come Singapore e gli Stati Uniti, questa industria sta aprendo la strada a una soluzione scalabile per soddisfare le crescenti esigenze proteiche del mondo. La carne coltivata potrebbe essere un punto di svolta nella riduzione dell'impatto ambientale della produzione alimentare.
