La carne coltivata non è più un'idea futuristica - è qui. Entro la fine del 2025, oltre 155 aziende in tutto il mondo stavano producendo carne coltivata da cellule animali, con i costi che sono diminuiti del 99% dal 2013. Le approvazioni normative negli Stati Uniti, a Singapore e in altri paesi hanno permesso a aziende come UPSIDE Foods e GOOD Meat di vendere i loro prodotti, mentre startup come Ivy Farm e Vow stanno puntando a mercati di nicchia o licenziando nuove tecnologie.
Ecco cosa devi sapere:
- Progresso dei Costi: Un hamburger coltivato costava £250.000 nel 2013 ma ora costa £50–£100 al chilogrammo.
- Impatto Ambientale: La carne coltivata utilizza il 64–90% in meno di terra e riduce l'inquinamento atmosferico fino al 94%.
- Successo Normativo: Sette aziende hanno l'approvazione per vendere carne coltivata, mentre altre stanno affrontando processi complessi.
- Tendenze di Finanziamento: Il settore ha attratto £3.1 miliardo di investimenti privati entro il 2024, ma le nuove startup affrontano condizioni di finanziamento più rigide.
Questo articolo esplora i principali attori - startup come Ivy Farm e Meatable, e leader come Aleph Farms e GOOD Meat - evidenziando le loro strategie, sfide e successi nel rimodellare il modo in cui produciamo e consumiamo carne.
‘Una nuova era’: La carne coltivata in laboratorio ottiene l'approvazione per la vendita negli Stati Uniti
Nuove Startup nella Carne Coltivata
L'industria della carne coltivata è in fermento con startup che introducono idee fresche per rivoluzionare il modo in cui viene prodotta la carne. Dalla concessione di licenze per biotecnologie all'avanguardia al focus su mercati di nicchia, queste aziende stanno tutte lavorando verso un obiettivo comune: rendere la produzione di carne più sostenibile ed efficiente.
Ecco alcune startup note che utilizzano strategie uniche nel settore della carne coltivata:
Ivy Farm Technologies
Situata a Oxford, Ivy Farm Technologies sta sfruttando la biotecnologia concessa in licenza dall' Università di Oxford per produrre carne macinata di manzo e maiale coltivata. I loro prodotti sono privi di antibiotici e nitrati, offrendo un'alternativa più pulita alla carne tradizionale. Il processo inizia con un piccolo campione di cellule, che viene poi coltivato in un sistema di coltura ottimizzato, trasformandosi infine in carne macinata magra adatta per hamburger, polpette e salsicce.
Ivy Farm opera su un modello di entrate a tre livelli: concessione in licenza della propria biotecnologia, fornitura di ingredienti grezzi e pianificazione del lancio di un proprio marchio di consumo. Inoltre, l'azienda ha brevetti in attesa in 12 paesi, dimostrando il suo impegno per l'avanzamento della tecnologia della carne coltivata.
Meatable
La startup olandese Meatable ha creato una tecnologia proprietaria che imita la crescita naturale delle cellule di grasso e muscolo a partire da un singolo campione animale. Sebbene il loro focus principale sia stato sulla carne di maiale e manzo coltivata, la loro tecnologia ha anche il potenziale per produrre pollo, pecora e pesce. Questo metodo promette un ciclo di produzione più rapido ed efficiente rispetto all'agricoltura tradizionale, offrendo carne che è molecolarmente identica a quella prodotta convenzionalmente.
Meatable ha ottenuto 48 milioni di sterline di finanziamenti, inclusi 38 milioni di sterline in un round di Serie A, ed è stata celebrata come una delle migliori invenzioni di TIME del 2024. L'azienda ha anche guadagnato un posto tra le 50 migliori aziende in crescita d'Europa nella lista Tech Tour Growth50 del 2025. Tuttavia, nonostante i suoi successi e finanziamenti, Meatable ha affrontato sfide finanziarie e ha annunciato la liquidazione all'inizio del 2026.
Vow
La startup australiana Vow adotta un approccio diverso concentrandosi su carni esotiche coltivate su misura per mercati di nicchia. La loro strategia evidenzia la diversità all'interno dell'industria, soddisfacendo specifiche preferenze culinarie mentre affronta questioni di sostenibilità. Esplorando opzioni meno convenzionali, Vow dimostra come la carne coltivata possa affrontare sia le preoccupazioni ambientali che la curiosità dei consumatori.
Queste startup illustrano che l'innovazione nella carne coltivata va oltre la semplice scalabilità della produzione di proteine tradizionali. Sia attraverso la concessione di licenze tecnologiche, lo sviluppo di metodi di produzione innovativi, o il targeting di mercati specializzati, queste aziende stanno esplorando strategie diverse per raggiungere il successo commerciale in questa industria in evoluzione.
Aziende consolidate nella carne coltivata
Sebbene le startup spesso guidino idee innovative, le aziende consolidate nel settore della carne coltivata hanno gettato le basi affrontando sfide normative e scalando la produzione. Questi pionieri hanno raggiunto traguardi significativi come l'ottenimento di approvazioni, la costruzione di impianti su larga scala e l'introduzione della carne coltivata sul mercato. Diamo un'occhiata più da vicino ad alcuni attori chiave e ai loro successi.
Aleph Farms
Aleph Farms, un'azienda israeliana, ha fatto la storia nel gennaio 2024 ricevendo la prima approvazione normativa al mondo per la carne di manzo coltivata dal Ministero della Salute israeliano. Il loro prodotto di punta, Aleph Cuts, consiste in bistecche di manzo coltivato cresciute utilizzando la tecnologia dei bioreattori, distinguendosi dalle aziende che si concentrano esclusivamente sulla carne macinata. Seguendo una filosofia "wholly cow", Aleph Farms produce anche prodotti a base di collagene.Nel febbraio 2022, hanno aperto un impianto pilota di 3.000 m² a Rehovot, preparando un lancio commerciale in Israele [5].
Upside Foods
Precedentemente conosciuta come Memphis Meats, Upside Foods è diventata la prima azienda negli Stati Uniti a ottenere l'approvazione normativa completa dalla FDA e dal USDA per il pollo coltivato nel giugno 2023. Il loro prodotto ha debuttato al Bar Crenn a San Francisco, guadagnando ampi consensi. Upside Foods gestisce un impianto di 6.500 m² in California, in grado di produrre fino a 23 tonnellate di carne all'anno, con piani di espansione a circa 181 tonnellate [6] [7]. L'azienda si è anche avventurata nel settore dei frutti di mare coltivati acquisendo Cultured Decadence [7] .
Mosa Meat
Con sede nei Paesi Bassi, Mosa Meat ha introdotto al mondo il primo hamburger coltivato nel 2013. Da allora, si sono concentrati nel rendere la carne coltivata più accessibile e scalabile, con costi di produzione attualmente stimati tra £50–100 per chilogrammo per la produzione su piccola scala [1] . Nel gennaio 2025, Mosa Meat è diventata la prima a presentare una domanda per il grasso coltivato all'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), avviando un processo di valutazione del rischio di 18 mesi [5] . L'azienda sta anche collaborando con l'Agenzia per gli Standard Alimentari del Regno Unito’s £1.6 milioni di sandbox normativo, lanciato a giugno 2025, che include workshop mensili per stabilire standard di sicurezza e igiene per il mercato del Regno Unito [3].
GOOD Meat (Eat Just)
Una divisione di Eat Just, GOOD Meat è stata pioniera dal momento in cui ha ottenuto la prima approvazione normativa per la carne coltivata a Singapore nel dicembre 2020. Hanno raggiunto un altro traguardo a maggio 2024 diventando la prima azienda a vendere carne coltivata in un contesto di vendita al dettaglio presso Huber’s Butchery a Singapore. A giugno 2023, hanno ottenuto l'approvazione negli Stati Uniti, lanciando il loro prodotto presso China Chilcano di José Andrés a Washington, D.C., il mese successivo [6] [5][8]. GOOD Meat produce pollo coltivato in vari formati, come nuggets e satay, e ha sviluppato prodotti ibridi che combinano cellule coltivate con ingredienti vegetali per migliorare la consistenza e ridurre i costi.
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Confronto tra le principali aziende
Confronto tra le aziende di carne coltivata: finanziamenti, prodotti e stato normativo
L'industria della carne coltivata è un mix di pionieri e nuovi attori, ciascuno con approcci unici allo sviluppo, al finanziamento e alle sfide normative. Le aziende consolidate sono riuscite a garantire investimenti sostanziali: ad esempio, Upside Foods ha raccolto la straordinaria cifra di 400 milioni di dollari. Al contrario, i nuovi entranti stanno navigando in un panorama di finanziamento molto più ristretto, con i più grandi affari nel 2024 che raggiungono solo tra i 40 e i 55 milioni di sterline, lontano dai primi 10 round di finanziamento storici del settore [4].Come spiegato da Alex Frederick, Senior Emerging Technology Analyst presso PitchBook:
Gli investitori in venture capital hanno in gran parte effettuato questo passaggio dalla crescita alla redditività, e ciò ha causato scompiglio in questo settore [11].
Questo cambiamento nelle priorità di investimento sottolinea le attuali sfide e opportunità all'interno del settore. Per comprendere meglio queste dinamiche, possiamo analizzare le differenze tra le aziende in termini di finanziamenti, strategia di prodotto e progresso normativo.
Per quanto riguarda le strategie di prodotto, le aziende stanno chiaramente mirando a nicchie diverse. Aleph Farms si concentra su prodotti di carne bovina strutturati di alta qualità, come bistecche tagliate sottili, mentre Meatable ha optato per articoli a base di maiale come salsicce e ravioli, enfatizzando cicli di produzione rapidi [9][5][10]. Vow, d'altra parte, sta esplorando specie meno convenzionali, aggiungendo diversità al mercato [5]. Questi approcci variati evidenziano l'attiva sperimentazione dell'industria con i mercati di nicchia.
Il progresso normativo è un'altra area in cui le aziende differiscono significativamente. Entro la fine del 2025, sette aziende avevano ottenuto l'approvazione normativa: Upside Foods, GOOD Meat, Vow, Wildtype, Mission Barns, Believer Meats e PARIMA [2]. Nel frattempo, la maggior parte delle startup sta ancora navigando nei lunghi e complessi processi di approvazione necessari per portare i loro prodotti sul mercato.
Tabella delle Pietre Miliari
La tabella sottostante fornisce un'istantanea delle pietre miliari chiave, offrendo un quadro più chiaro di come queste aziende si confrontano.
| Azienda | Anno di Fondazione | Prodotto Principale | Finanziamenti Raccolti | Stato Normativo |
|---|---|---|---|---|
| Upside Foods | 2015 | Pollo, Manzo | $400M (Serie C) [12] | FDA & USDA Approvato (US) [11] |
| GOOD Meat (Eat Just) | 2011 (Genitore) | Pollo | $267M+ [13] | Approvato (Singapore & US) [11] |
| Mosa Meat | 2016 | Manzo | €40M (Round 2024) [4] | In attesa (Presentazione UE 2024) [4] |
| Aleph Farms | 2017 | Manzo (Bistecca) | $105M (Serie B) [13] | Approvato (Israele, 2024) [14][5] |
| Meatable | 2018 | Maiale, Manzo | €40M (Serie A) [13] | In attesa |
| Vow | 2019 | Quaglia | Non divulgato | Approvato (Singapore & Australia) [4][14] [5] |
| Wildtype | 2016 | Salmon | $100M (Serie B) [12] | Approvato (US, 2025) [1][2] |
Questi confronti illustrano la rapida evoluzione e le diverse strategie che plasmano l'industria della carne coltivata.L'approccio di ciascuna azienda, sia attraverso finanziamenti, focus sui prodotti o risultati normativi, riflette la natura dinamica e competitiva di questo settore in crescita.
Il Ruolo di Cultivated Meat Shop
Man mano che la carne coltivata si avvicina a diventare una parte regolare delle nostre diete, i consumatori hanno bisogno di informazioni chiare e affidabili. È qui che
Il sito fornisce guide facili da comprendere, cronologie dei prodotti e confronti affiancati tra carne coltivata e carne convenzionale. Questo aiuta i consumatori a prendere decisioni informate e li mantiene aggiornati sugli ultimi sviluppi in questo settore.
Una delle caratteristiche distintive di
Il nostro obiettivo è fornire ai consumatori una scelta più ampia di nuovi alimenti, mantenendo i più elevati standard di sicurezza [15].
Oltre agli aggiornamenti, la piattaforma mira a connettere direttamente i consumatori con i prodotti a base di carne coltivata una volta che diventano ampiamente disponibili. Funziona come un ponte, avvicinando le innovazioni coltivate alle cucine di tutti i giorni.
Un altro obiettivo chiave della piattaforma è monitorare il movimento dell'industria verso il raggiungimento della parità di prezzo con la carne tradizionale.Offrendo trasparenza in questo percorso,
Conclusione
L'industria della carne coltivata sta facendo progressi, guidata sia da startup emergenti che da attori consolidati. Recenti progressi normativi evidenziano la rapidità della sua crescita. Ad esempio, Vow ha aumentato la produzione utilizzando bioreattori grandi fino a 15.000 litri, dimostrando la capacità di produzione a livello industriale[4] .
Gli sforzi collaborativi stanno alimentando questo slancio. Nel Regno Unito, gli organismi di regolamentazione stanno accelerando le approvazioni di sicurezza, il che rafforza la reputazione e l'affidabilità dell'industria.
Educare i consumatori è un altro pezzo cruciale del puzzle.Man mano che la carne coltivata passa da un concetto di nicchia a una scelta mainstream, piattaforme come
I numeri raccontano anche una storia convincente. I costi di produzione sono crollati di oltre il 99% dal 2013, e gli esperti prevedono la parità di prezzo con la carne convenzionale entro il 2030–2035[1]. Con innovazione e scalabilità che lavorano fianco a fianco, la carne coltivata è pronta a trasformare il modo in cui pensiamo e consumiamo carne negli anni a venire.
Domande frequenti
Cosa rende la carne coltivata più ecologica rispetto alla carne tradizionale?
La carne coltivata offre un impatto molto più gentile sul pianeta rispetto all'allevamento tradizionale del bestiame.La ricerca evidenzia il suo potenziale per ridurre le emissioni di gas serra del 78–96%, utilizzare 82–96% in meno di acqua, e richiedere circa il 99% in meno di terra. Oltre a queste cifre, allevia anche altre pressioni ambientali, inclusa l'acidificazione e il rilascio di particolato, riducendo significativamente la necessità di terreni agricoli.
I benefici non si fermano qui. Quando gli impianti di produzione funzionano con energia rinnovabile, l'impronta di carbonio può ridursi di un ulteriore 70% rispetto all'uso di fonti di energia convenzionali. Sebbene i metodi di produzione attuali possano essere ad alta intensità energetica, il perfezionamento di questi processi e il passaggio a fonti di energia più pulite potrebbero posizionare la carne coltivata come un'alternativa molto più sostenibile rispetto alla carne convenzionale.
Come si distinguono aziende come Ivy Farm e Vow nell'industria della carne coltivata?
Ivy Farm pone una forte enfasi su prodotti orientati alla salute e guidati dalla scienza, tutti basati su ricerche provenienti dal Regno Unito. Sfruttando biotecnologie all'avanguardia sviluppate presso l'Università di Oxford, producono prodotti di carne macinata coltivata come hamburger di manzo Angus e polpette di Wagyu. Questi prodotti sono ricchi di proteine, poveri di grassi saturi e completamente privi di antibiotici. Ivy Farm dà anche priorità alla trasparenza, offrendo ai consumatori una chiara visione dei loro metodi di produzione sostenibili, che utilizzano tecnologie avanzate di bioreattori.
Vow segue un percorso diverso, concentrandosi sulla creazione di varietà di carne completamente nuove che non esistono nei mercati tradizionali. Le loro creazioni, come la quaglia giapponese coltivata, sono pensate per la ristorazione di alta gamma e per palati avventurosi.Dando priorità al sapore, alla creatività e alle collaborazioni con ristoranti di alta gamma, Vow sta ritagliandosi una nicchia come pioniere nell'industria della carne coltivata.
Questi approcci contrastanti sottolineano la varietà all'interno del settore: Ivy Farm si concentra sulla nutrizione e sull'expertise locale, mentre Vow esplora territori culinari inesplorati con un focus su esclusività e innovazione.
Quali sfide affrontano le aziende per ottenere l'approvazione della carne coltivata nel Regno Unito?
Navigare il percorso per portare la carne coltivata nei mercati del Regno Unito significa affrontare rigorosi standard normativi stabiliti dalla Food Standards Agency (FSA) e da Food Standards Scotland (FSS). Queste normative sono in atto per garantire che i cibi innovativi, come la carne coltivata, soddisfino severi requisiti di sicurezza e conformità. Le aziende devono presentare prove complete che coprano ogni fase del loro processo di produzione, dall'origine delle cellule al prodotto finito.
Ecco alcune delle principali sfide che le aziende devono affrontare:
- Dati di sicurezza estesi: Le aziende devono fornire dettagli approfonditi sulle linee cellulari, i mezzi nutritivi, eventuali sostanze residue e la sicurezza microbiologica.
- Approvazione del metodo di produzione: Poiché la carne coltivata coinvolge processi all'avanguardia, le aziende devono ottenere l'approvazione per i loro specifici metodi di produzione, che sono ancora un territorio relativamente inesplorato secondo la legge del Regno Unito.
- Etichettatura e tracciabilità: Le aziende devono rispettare standard in evoluzione per l'etichettatura dei prodotti, garantendo al contempo la conformità sia alle normative del Regno Unito che a quelle internazionali.
Per assistere in questo, la FSA ha lanciato iniziative come un programma di sandbox normativo di due anni, progettato per aiutare le aziende a preparare le loro domande. Tuttavia, il processo rimane complesso e il tempo necessario per ottenere l'approvazione può variare.Superare questi ostacoli normativi è un passo fondamentale affinché la carne coltivata arrivi ai consumatori del Regno Unito.
