Il Good Food Institute (GFI) sta guidando un cambiamento nel modo in cui la carne viene prodotta a livello globale supportando la carne coltivata - un processo che cresce carne da cellule animali senza agricoltura tradizionale. GFI lavora in ambito scientifico, politico e commerciale per ridurre i costi di produzione, migliorare la tecnologia e rendere la carne coltivata più accessibile.
Punti salienti:
- Impatto Globale: La carne coltivata utilizza fino al 92% in meno di carbonio e il 95% in meno di terra rispetto al manzo.
- Focus della Ricerca: GFI ha finanziato oltre 19 milioni di sterline per 129 progetti di ricerca ad accesso aperto dal 2019.
- Progresso Normativo: I prodotti sono ora approvati negli Stati Uniti, a Singapore e in Australia, con altri paesi che li stanno esaminando.
- Educazione dei Consumatori: GFI promuove una terminologia chiara come "carne coltivata" e offre risorse per costruire fiducia e consapevolezza.
Con 174 aziende in oltre 30 paesi e 2,4 miliardi di sterline in investimenti, la carne coltivata si sta avvicinando a diventare un'opzione praticabile per le diete quotidiane.
Stato dell'Industria 2024: Carne coltivata, frutti di mare e ingredienti
Sostenere la Ricerca sulla Carne Coltivata
Il Good Food Institute (GFI) sta affrontando le difficoltà tecniche nella produzione di carne coltivata offrendo finanziamenti mirati e risorse ad accesso aperto. Ogni anno, il GFI invita i ricercatori a presentare proposte focalizzate sulla riduzione dei costi, sull'aumento della produzione e sul miglioramento del gusto e della consistenza. I progetti selezionati possono ricevere finanziamenti fino a 240.000 sterline [7][11].
Ciò che distingue il GFI è la sua dedizione alla trasparenza e alla condivisione pubblica dei risultati della ricerca.Tutti i dati, gli strumenti e i risultati dei progetti finanziati sono resi disponibili gratuitamente, creando una base di conoscenza condivisa che beneficia l'intero settore, non solo le singole aziende. Questo approccio accelera i progressi in tutto il campo [7][8].
"Fornendo risultati ad accesso aperto, i progetti di ricerca finanziati attraverso il Programma di Sovvenzioni per la Ricerca Competitiva di GFI aiuteranno a rispondere a domande chiave del settore e a costruire le fondamenta del campo globale delle proteine alternative."
- Austin Clowes, ex studente GFI [8].
Questi sforzi di finanziamento pongono le basi per progetti di ricerca trasformativi, alcuni dei quali sono evidenziati di seguito.
Progetti di Ricerca Open-Access
GFI dirige i suoi finanziamenti verso la risoluzione di quelle che descrive come "sfide irrisolte" nel settore della carne coltivata [8][9]. Ad esempio, il Dr. Peter Stogios dell'Università di Toronto sta lavorando all'ingegnerizzazione di fattori di crescita a basso costo, un componente critico ma costoso nella produzione di carne coltivata [6]. Presso l'Università di Tufts, il Kaplan Lab sta affrontando la mancanza di risorse di specie acquatiche sviluppando linee cellulari di mio-satelliti specializzati per il salmone atlantico coltivato [6][10].
Un altro progetto si concentra sul profilo multi-omico per creare mappe genetiche e metaboliche dettagliate delle specie ittiche, aiutando a perfezionare le condizioni di coltivazione [6].Il team del Dr. Minic sta indagando sugli estratti algali come sostituto dell'albumina costosa nei mezzi di crescita [6]. Questi progetti condividono un obiettivo unificato: abbattere le barriere tecniche e finanziarie che ostacolano il progresso.
Un sviluppo particolarmente notevole proviene da Northwestern University, dove i ricercatori hanno dimostrato che un mezzo per cellule staminali comunemente usato potrebbe essere prodotto per il 97% in meno rispetto al suo equivalente commerciale [5]. Tali scoperte non solo affrontano sfide immediate, ma avvicinano anche l'industria a una produzione scalabile e sostenibile.
Oltre a finanziare la ricerca, GFI semplifica l'accesso a risorse vitali come linee cellulari specializzate e mezzi privi di siero, accelerando ulteriormente l'innovazione.
Fornitura di Linee Cellulari e Mezzi Senza Siero
Creare una nuova linea cellulare da zero può richiedere da 6 a 18 mesi [5]. Per superare questo ritardo, GFI acquisisce e distribuisce linee cellulari pronte all'uso e formulazioni di mezzi, migliorando significativamente l'efficienza della ricerca. Nel 2023, GFI ha collaborato con SCiFi Foods per rendere disponibili al pubblico diverse linee cellulari bovine adattate alla sospensione e specifiche formulazioni di mezzi [10]. Questa partnership ha rimosso il lungo processo di sviluppo di queste risorse da zero.
"Linee cellulari di alta qualità sono ingredienti essenziali per produrre carne coltivata che sia sicura, nutriente e gustosa... Superando un ostacolo che influenzerà la maggior parte dei progetti di ricerca sulla carne coltivata, possiamo abbassare la barriera per queste aree di innovazione."
- Risorsa GFI [10].
Entro il 2024, il catalogo Cell Line Tracker di GFI ha catalogato quasi 75 linee cellulari disponibili, consentendo ai ricercatori di trovare rapidamente le risorse di cui hanno bisogno [5]. L'organizzazione sta anche lavorando a repository di "fattoria congelata", banche centralizzate di cellule staminali per bestiame, pollame e specie acquatiche [5]. Ad esempio, il Dr. Mukunda Goswami del Consiglio Indiano per la Ricerca Agricola sta utilizzando i fondi di GFI per sviluppare e analizzare linee cellulari di carpa, concentrandosi sulla loro capacità di differenziarsi per applicazioni di carne coltivata [6][5].
GFI fornisce anche accesso a formulazioni di media ottimizzate e a prezzi accessibili come media B8, un'alternativa economica ai media standard Essential 8 [5]. I media privi di siero possono costare solo £0,50 per litro [5].Passando da componenti di grado farmaceutico a componenti di grado alimentare, i ricercatori possono ridurre drasticamente i costi senza compromettere la qualità. Queste iniziative garantiscono che gli scienziati di tutto il mondo abbiano accesso agli strumenti di cui hanno bisogno senza essere ostacolati da spese elevate o ritardi.
Supporto Normativo e Politico
Portare la carne coltivata dal laboratorio alla tavola richiede più di semplici avanzamenti scientifici - dipende da quadri normativi di supporto e ben definiti. L'approvazione per la carne coltivata si basa su processi trasparenti e basati su prove che danno priorità alla sicurezza dei consumatori mentre incoraggiano il progresso. Il Good Food Institute (GFI) svolge un ruolo fondamentale nella collaborazione con i governi e le agenzie per la sicurezza alimentare per garantire che questi standard siano rispettati.
Progresso Normativo Globale
Il GFI è stato in prima linea nei traguardi normativi per la carne coltivata.Nel 2020, Singapore è diventato il primo paese ad approvare e vendere carne coltivata, con GFI che ha fornito consulenza esperta al suo governo durante il processo [1]. Da allora, le approvazioni normative hanno guadagnato slancio. Entro ottobre 2025, nove prodotti di carne e frutti di mare coltivati avevano ricevuto approvazione negli Stati Uniti, a Singapore e in Australia [1].
Negli Stati Uniti, la supervisione normativa è condivisa tra la FDA e il USDA, coprendo sia i processi di produzione che l'etichettatura [12][14]. Un importante sviluppo è avvenuto a giugno 2025 quando Wildtype ha introdotto il primo frutto di mare coltivato al mondo in un ristorante di Portland, Oregon, dopo aver ricevuto l'autorizzazione pre-mercato dalla FDA [3].Entro ottobre 2025, Believer Meats ha ottenuto la certificazione USDA e l'approvazione dell'etichetta per pollo coltivato nella Carolina del Nord [3].
A livello globale, i prodotti a base di carne coltivata sono sotto revisione normativa in almeno nove paesi o regioni, tra cui l'UE, Israele, Nuova Zelanda, Svizzera, Regno Unito e Corea del Sud [1][3]. Nel 2025, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) ha approvato Vow’s quaglia coltivata, segnando la prima approvazione normativa dell'Australia in questo settore [3].
Questi traguardi dimostrano l'accettazione crescente della carne coltivata, e GFI continua a promuovere iniziative politiche che plasmano quadri normativi equi ed efficienti in tutto il mondo.
Politica e Advocacy
GFI è attivamente coinvolta nella definizione del panorama normativo per la carne coltivata. L'organizzazione fornisce raccomandazioni esperte a enti come la FDA e il USDA, concentrandosi sugli standard di etichettatura e sulle linee guida dietetiche. Ad esempio, nel dicembre 2021, GFI ha presentato raccomandazioni formali al USDA per garantire che l'etichettatura della carne e del pollame coltivati sia chiara e prevenga la confusione dei consumatori [12].
In Europa, GFI collabora con le autorità pubbliche e gli esperti di sicurezza alimentare per mantenere processi di autorizzazione robusti e trasparenti per i nuovi alimenti. Nell'ottobre 2024, grazie all'advocacy di GFI Europe, il governo del Regno Unito ha annunciato la creazione di un sandbox normativo da 1,4 milioni di sterline per migliorare l'expertise della Agenzia per gli Standard Alimentari nella regolamentazione della carne coltivata [13].Seth Roberts, Responsabile Politiche di GFI Europe, ha evidenziato l'importanza di questa iniziativa:
"I consumatori hanno bisogno di fiducia nella carne vegetale e coltivata per poter fare scelte sostenibili." [13]
Oltre all'advocacy, GFI lavora anche per prevenire legislazioni discriminatorie a livello statale e federale. L'organizzazione monitora gli sviluppi normativi globali e connette i produttori di carne coltivata con esperti tecnici per assisterli attraverso valutazioni dei rischi e processi di applicazione [13].
Attraverso questi sforzi, GFI continua a gettare le basi per un ambiente normativo che supporti l'innovazione garantendo al contempo la fiducia dei consumatori.
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Studi sull'impatto ambientale ed economico
Impatto ambientale della carne coltivata rispetto alla produzione di carne convenzionale
Per comprendere veramente come la carne coltivata potrebbe rimodellare i nostri sistemi alimentari, abbiamo bisogno di ricerche approfondite e basate sui dati. Il Good Food Institute (GFI) commissiona studi indipendenti per andare oltre le mere discussioni teoriche, utilizzando dati reali provenienti da partner industriali per modellare strutture commerciali su larga scala e i loro impatti ambientali ed economici.
Valutazioni del ciclo di vita e analisi tecnico-economiche
Nel marzo 2021, GFI ha collaborato con la consulenza indipendente CE Delft su una valutazione del ciclo di vita (LCA) e un'analisi tecnico-economica (TEA).Questo studio si è basato su dati provenienti da 15 partner industriali, tra cui cinque aziende di carne coltivata e A*STAR di Singapore, per modellare una struttura in grado di produrre 10.000 tonnellate di carne coltivata all'anno [15][16].
Entro il 2030, la carne coltivata alimentata da energia rinnovabile potrebbe ridurre gli impatti sul riscaldamento globale del 92% e diminuire l'uso del suolo del 95% rispetto al manzo convenzionale [16][17]. I costi di produzione potrebbero scendere fino a £4,30 per chilogrammo (circa $5,66 per chilogrammo) [16]. Inoltre, l'inquinamento atmosferico potrebbe diminuire fino al 94%, mentre l'uso dell'acqua potrebbe essere ridotto del 78% [16][17].
"Entro il 2030, ci aspettiamo di vedere progressi reali sui costi della carne coltivata e massicce riduzioni delle emissioni e dell'uso del suolo portate dalla transizione a questo metodo di produzione della carne." - Elliot Swartz, Ph.D., Scienziato Senior, The Good Food Institute [16]
La carne coltivata si distingue anche per la sua efficienza. Produrre un chilogrammo di carne richiede solo 0,8 chilogrammi di mangime, rendendola 5,8 volte più efficiente rispetto alla carne di manzo, 4,6 volte più efficiente rispetto alla carne di maiale e 2,8 volte più efficiente rispetto al pollo [16][17]. La tabella sottostante evidenzia i suoi benefici ambientali:
| Categoria di Impatto | vs. Manzo Convenzionale | vs. Maiale Convenzionale | vs.Pollo Convenzionale |
|---|---|---|---|
| Impronta di Carbonio | Fino al 92% di riduzione | Riduzione del 44% | Aumento del 3% (competitivo) |
| Uso del Suolo | Fino al 95% di riduzione | Riduzione del 67%–72% | Riduzione del 63%–64% |
| Inquinamento Atmosferico | Riduzione del 93%–94% | Riduzione del 42% | Riduzione del 20% |
I dati assumono che la produzione sia alimentata da energia rinnovabile [16][17]
L'energia rinnovabile è un pilastro per massimizzare i benefici climatici della carne coltivata [16].La costruzione di una struttura commerciale di base richiederebbe un investimento di capitale stimato di 340 milioni di sterline (circa 450 milioni di dollari), sebbene questo costo potrebbe scendere a 190 milioni di sterline (250 milioni di dollari) con efficienze migliorate [16].
"Con questa analisi, dimostriamo che la carne coltivata si presenta come una tecnologia agricola a basse emissioni di carbonio e competitiva in termini di costi, che può svolgere un ruolo importante nel raggiungimento di un sistema alimentare carbon-neutral." - Ingrid Odegard, Ricercatrice Senior, CE Delft [16]
Questi risultati sottolineano il potenziale della carne coltivata di trasformare sia i paesaggi ambientali che quelli economici.
Rapporti sullo Stato dell'Industria
Oltre ai suoi vantaggi ambientali, la carne coltivata offre sostanziali opportunità economiche e occupazionali. I rapporti sullo Stato dell'Industria di GFI monitorano i livelli di investimento, i progressi tecnologici e la prontezza del mercato.Rapporti recenti indicano una crescita costante del settore, con 226 milioni di dollari raccolti solo nel 2023, riflettendo una forte fiducia degli investitori [4].
Questi rapporti evidenziano anche benefici economici più ampi. Le strutture di produzione su larga scala potrebbero generare tra 130 e 200 posti di lavoro ben retribuiti, a beneficio sia delle aree urbane che di quelle rurali [17]. Inoltre, la drastica riduzione dell'uso del suolo - fino al 95% rispetto alla carne bovina - potrebbe liberare terreni agricoli per iniziative di sequestro del carbonio e biodiversità, fungendo da moltiplicatore per gli obiettivi climatici globali [16].
Nell'estate del 2023, il USDA ha approvato l'etichettatura finale e ha concesso l'ispezione per i prodotti di pollo coltivato di UPSIDE Foods e GOOD Meat, segnando un cambiamento significativo dalla ricerca alla prontezza per il mercato [4]. Sebbene i progressi siano evidenti, rimangono delle sfide.Questi includono l'ottimizzazione della produzione di mezzi di coltura cellulare e la garanzia di finanziamenti favorevoli per ridurre i costi di capitale [15][16].
"Il mondo non raggiungerà emissioni nette zero senza affrontare il cibo e la terra, e le proteine alternative sono un aspetto chiave di come possiamo farlo." - Bruce Friedrich, Direttore Esecutivo, The Good Food Institute [16]
Collegare i consumatori con la carne coltivata
Il progresso scientifico e le approvazioni normative sono solo una parte dell'equazione - la fiducia dei consumatori è altrettanto vitale. The Good Food Institute (GFI) comprende questa sfida e si concentra sul colmare il divario attraverso una comunicazione chiara, una terminologia coerente e il supporto per iniziative che coinvolgono direttamente i consumatori.
Educazione dei Consumatori sul Carne Coltivata
Secondo la ricerca di GFI, quasi il 60% delle persone non familiari con la carne coltivata non è disposto a provarla, e anche tra coloro che ne sono a conoscenza, il 36% rimane esitante [19]. Questi numeri evidenziano l'importanza di fornire informazioni affidabili per alleviare le preoccupazioni e costruire fiducia prima che questi prodotti entrino nei mercati mainstream.
Uno degli sforzi chiave di GFI è stato quello di standardizzare il termine "carne coltivata." Una ricerca condotta nel dicembre 2022 ha rilevato che "carne coltivata" risuona meglio con i consumatori rispetto a termini come "prodotta in laboratorio" o "basata su cellule" [1][18].Questo termine è ora ampiamente adottato, con oltre 30 attori del settore nella regione Asia-Pacifico che concordano nell'utilizzare "coltivato" come descrittore standard in inglese [1][3][18].
Per ulteriormente demistificare il concetto, GFI ha creato una Biblioteca di Immagini di Carne Coltivata, offrendo fotografie di alta qualità con licenza Creative Commons. Questi visual forniscono un modo accurato e attraente per mostrare il processo di produzione [1][18]. Helen Breewood, Senior Market and Consumer Insights Manager di GFI Europe, suggerisce:
"Le aziende dovrebbero costruire familiarità utilizzando metafore semplici per spiegare i loro metodi di produzione... Collaborare con chef per mostrare i prodotti e mettere in evidenza le qualità sensoriali di questi alimenti può anche aiutare" [20].
Piattaforme focalizzate sui consumatori come
L'educazione è solo il primo passo; la trasparenza è altrettanto importante per costruire fiducia.
Costruire fiducia attraverso informazioni chiare
La trasparenza è la pietra angolare della fiducia. GFI supporta questo pubblicando studi ad accesso aperto come le Valutazioni del Ciclo di Vita e le Analisi Tecnico-Economiche. Questi rapporti forniscono approfondimenti dettagliati sui benefici ambientali ed economici della carne coltivata.Ad esempio, quando prodotto utilizzando energia rinnovabile, la carne coltivata può ridurre l'impronta di carbonio della carne bovina fino al 92%, ridurre l'uso del suolo del 95% e tagliare il consumo d'acqua del 78% [1][18].
GFI collabora anche con la FDA e il USDA per garantire che gli standard di sicurezza siano rispettati e condivisi con il pubblico. La ricerca mostra che la produzione di carne coltivata porta a conteggi microbici più bassi e risulta negativa per patogeni come Salmonella [3]. Il Commissario della FDA Robert Califf ha riconosciuto questo progresso, affermando:
"Il mondo sta vivendo una rivoluzione alimentare e la FDA è impegnata a sostenere l'innovazione nella fornitura alimentare" [18].
Oggi, 174 aziende dedicate alla carne coltivata operano in 30 paesi [4].Man mano che questo settore cresce, l'educazione dei consumatori e la trasparenza rimangono cruciali per garantire che questi progressi si traducano in un'accettazione e un'adozione diffuse. Gli sforzi del GFI mirano ad allineare le scoperte scientifiche con la comprensione pubblica, aprendo la strada affinché la carne coltivata diventi un'opzione affidabile e accessibile per tutti.
La Visione del GFI per il Futuro del Cibo
Il Good Food Institute (GFI) ha una visione audace: un mondo in cui la carne coltivata diventa un alimento base nel sistema alimentare globale [2]. Con la domanda globale di carne prevista in aumento del 50% entro il 2050 [3], il GFI considera urgente ripensare a come produciamo carne tanto quanto il passaggio alle energie rinnovabili.
Il lavoro del GFI si concentra su tre aree chiave: ricerca ad accesso aperto, advocacy politica e educazione dei consumatori.Finanziando studi scientifici, plasmando politiche governative e creando una terminologia coerente, GFI ha gettato le basi affinché la carne coltivata venga ampiamente accettata e fidata. Questi sforzi fanno tutti parte del loro obiettivo generale: rendere la carne coltivata una parte pratica e attraente delle diete quotidiane.
Costruendo sui successi nella scienza e nella regolamentazione, GFI si sta ora concentrando sul collegamento tra innovazione e consapevolezza pubblica. Piattaforme come
Oggi, 174 aziende in 30 paesi stanno guidando il progresso nel settore della carne coltivata [4].Gli studi mostrano che la carne coltivata potrebbe ridurre l'impronta di carbonio della carne bovina fino al 92% [1][3], evidenziando il suo potenziale per affrontare le sfide climatiche. La missione del GFI è garantire che questi progressi portino a prodotti che siano non solo innovativi, ma anche ampiamente disponibili e accessibili. Il prossimo grande passo? Trasformare queste scoperte scientifiche in opzioni quotidiane per una popolazione globale in crescita.
Domande frequenti
Come aiuta il Good Food Institute a rendere la carne coltivata più accessibile?
Il Good Food Institute (GFI) sta lavorando attivamente per ridurre il costo della carne coltivata. Una delle loro principali strategie è finanziare ricerche focalizzate sulla riduzione delle spese di elementi critici come i mezzi di coltura cellulare e gli ingredienti a fattore di crescita. Organizzano anche sfide per l'innovazione, come la sfida di €100.000 EIT Food, progettata per stimolare nuove idee e soluzioni per la riduzione dei costi.Oltre al finanziamento e alle sfide, GFI fornisce analisi dei costi approfondite e spinge per un maggiore investimento pubblico e privato per aumentare la produzione. Insieme, queste iniziative mirano a rendere la carne coltivata più accessibile e conveniente per i consumatori in futuro.
Quali sono i vantaggi ambientali della scelta della carne coltivata?
Passare alla carne coltivata comporta una serie di benefici per il pianeta. Rispetto all'allevamento animale convenzionale, può ridurre le emissioni di gas serra fino al 92%. Questo è in gran parte dovuto al fatto che evita le emissioni di metano provenienti dal bestiame e può essere alimentato utilizzando fonti di energia rinnovabile. Richiede anche circa il 90% di terra in meno, liberando potenzialmente vaste aree per sforzi di rinaturalizzazione o iniziative di cattura del carbonio. Inoltre, può ridurre l'inquinamento atmosferico fino al 94%.
Quando si tratta di risorse, la carne coltivata è molto meno esigente.Consuma molta meno acqua, riduce significativamente l'inquinamento dell'acqua e aiuta a fermare la deforestazione e la conseguente perdita di biodiversità. Allontanandosi dall'allevamento intensivo di bestiame, diminuisce anche i rischi legati alla resistenza agli antibiotici. Scegliere la carne coltivata è un passo pratico verso la salvaguardia degli ecosistemi, la lotta contro il cambiamento climatico e la promozione di una migliore salute pubblica.
Come aiuta il Good Food Institute (GFI) con l'approvazione normativa per la carne coltivata?
Il Good Food Institute (GFI) svolge un ruolo chiave nell'aiutare la carne coltivata a ottenere l'approvazione normativa fornendo supporto tecnico, finanziamenti per ricerche ad accesso aperto e promuovendo iniziative politiche. Negli Stati Uniti, GFI assiste le aziende nella navigazione di percorsi normativi complessi. Offrono consulenza sui requisiti essenziali di dati di sicurezza, inclusa la caratterizzazione delle linee cellulari, i controlli di produzione e i test sui materiali di input.Inoltre, chiariscono le responsabilità della FDA e del USDA-FSIS in varie fasi del processo di approvazione.
In Europa, GFI collabora strettamente con i governi per creare quadri chiari e basati su prove per alimenti innovativi come la carne coltivata. I loro sforzi includono la pubblicazione di roadmap normative, la condivisione di risultati scientifici e la facilitazione di discussioni tra le parti interessate. Queste azioni non solo costruiscono fiducia, ma semplificano anche il processo di autorizzazione. GFI investe anche nella ricerca pubblica per generare i dati di sicurezza e nutrizione richiesti dai regolatori, aiutando i produttori di carne coltivata a avvicinarsi alla prontezza per il mercato.
Combinando competenze tecniche, finanziamenti per la ricerca e advocacy, GFI garantisce che la carne coltivata venga presentata ai consumatori come un'alternativa sicura, regolamentata e responsabile alla carne tradizionale.
